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1 # 用戶思羽
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2 # 手機用戶53136926550
把蒜醃製成綠色，叫臘八蒜，那臘八蒜是怎麼醃製的？
先把蒜掰成瓣，放入冷水泡十分鐘，這樣蒜就容易扒皮了。
扒了皮的蒜粒清洗乾淨，瀝乾水分，然後切去頭尾。
再找一個乾淨的玻璃瓶，將蒜粒放入玻璃瓶內，倒入米醋，米醋要沒過蒜粒，蓋緊瓶蓋，醃製兩天，蒜粒就變綠了，因為蒜粒切去頭尾，加快了醃製過程，醃製好的臘八蒜，酸辣爽口，吃肉的時候，來兩瓣，絕配
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3 # 用戶6405890605
蒜怎麼醃綠了？
答:農曆臘月初八，一些人家都喜歡在這天醃蒜，俗稱臘八蒜。舊時一般臘月初八這天醃蒜，到春節時蒜就變綠了，吃起來口感很好。現在有快速醃製法，一天24小時後就能吃。其方法是:把蒜皮去掉，用刀切掉蒜的兩端，放瓶子裡後，把米醋煮開，放小許白糖，涼後倒入瓶內，24小時蒜就綠了。
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4 # 用戶3582552269647
答：蒜怎麼醃就綠了，臘月初八用醋醃蒜，蒜就變綠了，臘月初八醃的蒜大年初一配餃子吃，是非常好的吃法，蒜是綠色的配著餃子吃特好吃，千萬別忘了臘月初八醃蒜，提前過後醃的蒜都沒有初八這天醃的綠和好吃，臘月初八醃蒜是老祖宗傳下來的做法，要繼承認傳下去。
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5 # s4578f
想要蒜變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有Sunny的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處保存就可以了。
制作過程：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的保存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜發生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們盡量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
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6 # 泥巴小煥
蒜用醋醃就會變綠，醋中的化學成分能讓蒜的顏色變成綠色。
通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
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7 # DieGoMa
泡蒜頭變成綠色，是因為大蒜在浸泡過程中產生了一種綠色素，這種物質和大蒜接觸後就會發生反應，從而讓其變綠。醋泡大蒜在浸泡過程中會先後產生蒜藍素和蒜黃素，這兩種物質都是無毒的，且蒜藍素抗氧化能力較強，食用這種大蒜，有強身健體的作用。
而這種綠色素也是由在浸泡過程中先生成的藍色素和後生成的黃色素組成的，通常先產生的蒜藍素，經過轉變之後是生成蒜綠素，而蒜綠素產生時間較短，繼而就會轉變成蒜黃素，當蒜藍素和蒜黃素混合在一起之後，就會讓大蒜變綠。
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8 # 用戶6505848316693
應該是用醋醃製的話就綠了，就是我們通常吃的臘八蒜吧
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9 # 缽缽兒香
綠蒜的醃製方法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿蔔，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控幹水分，和蔥段、胡 蘿蔔段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒醃製材料)罈子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜醃綠。(具體為什麼，我也說不清。 只知道是老一輩醃製綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好!)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了!
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10 # 是倩寶寶呀z
醃臘八蒜
食材：大蒜
調味：米醋、冰糖
1、準備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會降低臘八蒜的保質期，剛剝出的大蒜很乾淨，沒必要再清洗了，想要達到事半功倍的效果，還需要再加一步，切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時間內變得翠綠。
3、準備一個乾淨密封的玻璃罐，提前用高溫消毒，或煮或燙，控幹多餘的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來，醋要沒過蒜瓣，當然也不要裝的太滿。
4、準備3-4塊冰糖，放進罐子中，密封起來，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一週以後，蒜瓣就會逐漸變綠，關於臘八蒜放糖的問題，完全根據自己喜好。
5、放置一週以後，蒜瓣會逐漸變綠，隨著時間的推移，顏色會越發漂亮，建議浸泡兩週以上，讓味道充分滲透，味道會更好。
6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱一絕，學會的小夥伴，記得行動起來。
技巧總結
1、醃製臘八蒜的時候，盡量不要沾滿生水，蒜瓣很乾淨，沒必要再清洗一遍。
2、將大蒜的根本去掉，可以加速蒜瓣變綠的時間，醋汁會快速滲入。
3、適當的放點冰糖，可以促進蒜瓣變綠，豐富口味，請按照自己口味選擇
回覆列表
泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。
而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
還要制作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。