鹹鴨蛋炒萊的做法？

如果有現成的鹹鴨蛋黃，那就不用麻煩，直接把鴨蛋黃清洗乾淨，用一個砂鍋水燒開以後用一隻碗放上鹹鴨蛋黃，給他蒸熟，煤氣灶放上炒鍋，裡面放上油，稍微多放一點油把蛋黃壓散邊砂邊壓散，就可以用鹹雞蛋黃焗南瓜，焗年糕，焗各種食品。

主料:鹹鴨蛋5個，毛豆250克，食用油適量。

食譜做法

1、鹹鴨蛋先煎成荷包蛋。

2、毛豆炒至變色斷生，加入煎好的鹹鴨蛋，加水適量，煮沸後轉中小火煮約5~6分鐘左右，轉大火收汁調味。

3、成品

小帖士

如果是菜場買的鹹鴨蛋，有時會很鹹，煎成鹹荷包蛋後放點水煮一會把水倒掉

1.將鹹蛋對半切開，用湯匙就能輕鬆挖出蛋黃和蛋白。

2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出後再用刀背拍扁、剁成碎末。烤過的鹹蛋黃香氣更明顯，在後續炒的時候也比較不易結塊。3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好後起鍋備用。

4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙後，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地攪拌，直到蛋黃發泡、呈現泡沫狀並且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。

5.放入食材，一邊翻炒讓鹹蛋泥包裹沾附在食材表面，最後依個人喜好稍微調味，起鍋後再撒上蔥末即可。因為鹹蛋本身鹹度很足，清淡口味的人甚至可以不必調味。

豬排骨鹹鴨蛋砂鍋飯

原材料：豬排水豆豉米鹹鴨蛋1個米酒生抽糖鹽味精木薯澱粉蔥蒜乾紅辣椒

作法：

1,豬排骨清洗用1勺米酒1勺木薯澱粉醃三十分鐘,小辣椒切段兒,水豆豉剁碎,蔥蒜切末;

2,炒菜鍋加點油,煸香蒜泥熄火,放進水豆豉小辣椒翻拌,隨後將生薑沫、糖、生抽、鹽、一大半匙米酒豬排骨放進炒菜鍋攪拌，放進深碟中上炒鍋隔水蒸火災蒸10分鐘(七八分熟);

3，煲裡放小量的油燒開放少清洗的米放適當的水(水裡加少量鹽)大火燒開後文火煮至水速干時將豬排骨及滷放到一半白米飯的上邊，另一邊打個鹽鹹蛋，再次文火燜至豬排骨熟，飯起五香牛肉乾就可以。

主料2人份

鹹鴨蛋1個

土豆1個

輔料

油適量 雞精適量

步驟1

準備好鹹鴨蛋和土豆

步驟2

土豆去皮切絲

步驟3

放入清水中泡10分鐘去澱粉

步驟4

燒鍋沸水，將薯條放入煮3分

步驟5

煮好的薯條撈出

步驟6鹹鴨蛋炒土豆怎麼做

熱鍋下油，放入鹹鴨蛋用鏟弄碎

步驟7

接著放入土豆絲，翻炒均勻

步驟8

最後放入適量雞精即可出鍋

蛋黃焗苦瓜

食材：苦瓜、鹹鴨蛋黃、黃酒

做法：

1. 鹹蛋煮熟取蛋黃，加入少許黃酒，搗碎，拌勻；

2. 苦瓜洗淨，對半切開，挖去內瓤，切片；

3. 烹飪前可以先用鹽水泡製5-10分鐘；

4. 然後再將苦瓜焯水後撈出瀝乾；

5. 起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入蛋黃煸炒至蛋黃分散；

6. 當蛋黃起小泡的時候，倒入苦瓜，翻炒，蛋黃均勻粘裹在苦瓜上即可出鍋。

鹹鴨蛋燒豆腐

食材：鹹鴨蛋、嫩豆腐、火腿腸

做法：

1. 鹹鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗淨切小塊；

2. 水燒開後將豆腐焯水後撈出；

3. 然後熱鍋放油，放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油，加入適量的水，燒開；

4. 接著倒入豆腐燜煮；

5. 最後根據口味添加鹽、雞精，因為鹹鴨蛋就帶有鹹味，所以可以不加鹽的；

6. 最後調入適量水澱粉勾芡收汁後即可出鍋。

1、鹹蛋蒸豬肉。將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻；將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

2、鹹蛋炒苦瓜。鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀；苦瓜切半切斜片；青蔥切段，大蒜切片；辣椒切斜片；炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘；最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。

3、鹹蛋蒸豆腐。將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊；把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開；蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻；蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

鹹蛋黃豆腐煲 （蟹黃豆腐）的做法

鹹蛋黃碾成泥

豆腐切塊兒，配菜胡蘿蔔切丁，金針菇撕開，分別焯水。

炒鍋放油，鹹蛋黃放入翻炒，

加入豆腐，翻炒一會兒，加入開水。

為了避免浪費，可以把剩餘的鹹蛋清切碎，放入鍋中煮。

開鍋➕金針菇➕胡蘿蔔丁➕胡椒粉。

水澱粉收汁，出鍋前撒上香蔥碎。

鹹蛋黃炒蝦做法:主料:白條蝦300克

輔料:鹹蛋黃2個

配料:鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量

1. 準備2個鹹鴨蛋黃，蝦剪去蝦茫，洗淨。

2. 鹹蛋黃放微波爐叮熟，搗碎待用。

3. 鍋裡油熱，放下姜，蒜爆香，放下鮮蝦，加料酒煸炒。

4. 待蝦轉色，放下鹹蛋黃，加一些油煸炒。

5. 盡量讓鹹蛋黃裹住蝦身。

6. 加鹽，糖，蔥花，煸勻即可，