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1 # 用戶78657970876
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2 # 盲盒筆記
食材主料豬前蹄1500g 輔料油30g鹽1茶匙麻椒2茶匙紅幹椒30g豆瓣醬30g生薑30g桂皮5小塊八角2個香葉5片
步驟1.用刀子把豬蹄刮剃乾淨。
2.把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
3.把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
4.把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
5.用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
6.把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出
7.把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
8.紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。
9.炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
11.倒入清水。
12.開大火煮開。
13.把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
14.砂鍋上爐灶，大火煮開。
15.小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
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3 # 柯南講故事888
材料
豬蹄1個，花椒、八角、陳皮、香葉適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，幹辣椒適量
做法
1.把豬蹄洗淨，鍋中做水；放入花椒、八角、陳皮、香葉，加少量鹽和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~
2.鍋內倒油，加入白糖，把糖炒化後倒入煮好的豬蹄翻炒；加入幹辣椒、醬油、鹽、繼續翻炒，最後倒入剛才煮豬蹄的湯水，（水沒過豬蹄即可）直到把水靠幹~
3.加雞精，香辣豬蹄出鍋了
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4 # 煮飯0703
制作食材
豬蹄1對，芹菜25克，朝天椒8個，香蔥2棵，生薑1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，豬蹄,食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，
制作流程
1.將豬蹄洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，
2.姜洗淨拍松，
3.蔥、蒜洗淨切末，
4.朝天椒洗淨切段，
5.芹菜洗淨切段，
6.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒，
7.湯鍋中放入生薑、枸杞、鹽，大火燒開後，改小火煮1小時，煮熟後撈起，連骨切成小塊，
8.鍋內放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。
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5 # 悠閒靜夢薔薇
食材：豬蹄1個半、八角4個、桂皮5個、香葉4片、幹辣椒適量、孜然一小把、白芷2個、鹽2勺、料酒適量、生抽2勺、麻油2勺、蒜適量、辣椒油一勺半、蔥花適量。
做法
1、準備適量調料香料。
2. 豬蹄剁成塊，加入蔥，姜，料酒一起焯水去腥(三分鐘)。
3. 焯好水後，撈出洗淨。
4.接著將洗淨的豬蹄放入沙鍋內，加入剛才準備好的香料，再加入兩大勺鹽，然後加水沒過豬蹄，用小火慢燉兩小時。
5.燉好的豬蹄從鍋中撈出來，放入盤內，接著加入兩勺生抽，一勺的醋，適量的蒜末，一勺半辣椒油，一起攪拌均勻後乘出裝盤。
6.最後撒上蔥花即可開吃
回覆列表
1、豬蹄兩隻，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個自己很難搞定。有沒去幹淨的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗淨後入冷水鍋汆水。
2、水開後煮兩分鐘去血沫。
3、撈出沖洗乾淨，此步驟不可省略，血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。
4、撈出沖洗乾淨，此步驟不可省略，血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。
5、鍋裡倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這裡說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，不是增加甜度的。
6、切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控幹水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。
7、所有的調料放進去一同炒出香味兒。
8、烹入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽。
9、加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水。加足量。
10、加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以添加熱水進去。
11、豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水。
12、完成。