1酸菜提前泡軟。

2把酸菜切碎，準備姜、八角、蒜、幹辣椒。

3把肉下冷水堝，加薑片、料酒煮開，撇去浮沫，繼續煮至筷子能戳透。

4撈出拔盡短毛（湯留著備用），瀝乾水分，這一步很重要，水沒瀝乾會濺油哦。

5鍋里加適量油，能鋪滿鍋底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入鍋中煎炸，注意防油濺出，最好用鍋蓋擋一擋。如果濺得厲害乾脆用鍋蓋蓋住，過一會再打開。

7頭皮炸至金黃後翻煎另一面，直到整塊肉炸至金黃後撈出。

8把炸好的肉泡在剛剛煮過肉的湯裡浸泡2小時左右。

9把肉撈出切片。

10取一個大碗，把切好的肉肉皮朝下擺入碗中，淋上適量生抽、老抽，加少一點點鹽，少許料酒。

11鍋裡留適量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分鐘，加適量鹽。

13把炒好的酸菜鋪在肉碗裡，蓋住肉。

14高壓鍋加適量水，放入隔墊。

15把肉碗放入高壓鍋，大火燒至冒氣後轉小火15～20分鐘關火。

16把肉碗裡的湯先潷處來。

17取一個盤子扣在碗上。

18一手拖盤子一手拿碗，迅速把碗翻過來扣在盤子上。

19拿掉碗，把倒出的湯汁再澆到肉上面。

20撒點蔥花即可。

用料

五花肉 250克

酸菜 250克

姜 4-5片

八角 2個

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 適量

鹽 適量

蒜 5瓣

幹辣椒 5個

做法步驟

步驟 1

冷水下鍋把豬肉焯水煮20分鐘左右

步驟 2

撈起來，用牙籤/或叉子，扎皮，

步驟 3

塗抹老抽上色

步驟 4

開始炸，皮朝下方，（炸幾分鐘就看一下），直到顏色差不多了就行。

步驟 5

拿出來泡冷水

步驟 6

皮朝下方，泡20-30分鐘

步驟 7

切好備用

步驟 8

酸菜，蒜，幹辣椒，八角，都準備好，

步驟 9

起鍋燒油，把酸菜，蒜末，幹辣椒，倒下去翻炒幹水分後，盛出盤裡備用。

步驟 10

起鍋（不燒油，不燒油，）把豬肉的油脂煸炒出來，不會油膩，（這時候就加入：八角，幹辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒幾下，加入一大碗清水，大火燒開。

步驟 11

燒開以後倒入高壓鍋，（壓15分鐘）

步驟 12

壓好了以後，就夾出來擺盤，皮朝下方（忘記拍照了） 然後鋪上前面已經炒好的酸菜，澆上一些高壓鍋燜肉的醬汁，上鍋大火蒸（10分鐘）

步驟 13

大火蒸10分鐘以後出鍋，倒扣盤，（然後澆上一點勾芡後的醬汁） 完成。

食材明細

炸好的扣肉適量

酸菜適量

生抽適量

老抽適量

糖適量

料酒適量

酸甜口味

蒸工藝

一小時耗時

普通難度

酸菜扣肉的做法步驟

1

炸好的扣肉。

2

酸菜洗淨，切碎。

3

扣肉切片，碼在大碗裡。

4

燒熱鍋，倒入酸菜翻炒。

5

在碗裡，倒入生抽，老抽，糖，料酒調和。

6

把調好的醬倒入酸菜翻炒。

7

把炒好的酸菜盛起。

8

倒在扣肉。

9

隔水大火蒸半小時。（喜歡扣肉軟一點可以蒸久一點）

10

把湯汁倒出來，扣肉扣在碟子，淋上湯汁就可以了。