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1 # 平頭哥oO
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2 # 機智的微風8E
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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3 # 努力努力努力要努力
紅燒豬蹄做法
主料：豬蹄兩個
輔料：幹辣椒適量、草果適量
配料：香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙
老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精
做法：豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下，熬到冒泡泡。
倒入豬蹄，翻炒均勻，中火多炒一會。放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。轉燉鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味。轉到炒鍋裡，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。裝盤即可。
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4 # 半瘋癲小狐狸
紅燒豬蹄的做法
制作食材:
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程:
(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
(2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。
(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。
(4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
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5 # 楓飄落雨
主料
豬蹄適量
輔料
蔥姜少許，香葉少許，八角少許，白糖少許，郫縣豆瓣醬一勺，紅燒醬油少許，生抽少許，小茴香少許，香菜少許
步驟
1.豬蹄放入清水，準備焯水。
2.鍋開後，打掉血沫，保持開鍋兩分鐘，再次洗淨瀝乾水分。
3.鍋裡放入適量油，放入蔥薑蒜，香料，小火炒香。
4.放入郫縣豆瓣。
5.炒出紅油。
6.放入豬蹄，翻炒均勻。
7.讓調料都裹上。
8.放入白糖。
9.適量的清水。
10.加入紅燒醬油和生抽。
11.清水沒過食材，燒開。
12.改小火，慢燉一小時。
13.燉好後，撒少許香菜。
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6 # 樂觀的熊貓zm
主料:
豬腳兩隻
輔料:
生抽2湯匙，老抽（或紅燒醬油）1湯匙，料酒1湯匙，八角1個，桂皮一小節，香葉2片，花椒（可有可無）十幾粒，冰糖10g，姜一塊，蔥兩根，蒜瓣一頭，蠔油適量，鹽適量，味精8克，啤酒一罐
— 烹飪步驟 —
1· 第一步豬腳斬成塊，開水煮熟去血沫，然後清洗乾淨，
2· 清洗乾淨的，控幹備用。
3· 鍋中放油，待油溫上去放入冰糖炒制琥珀色
4· 放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，麻椒，一起翻炒均勻。放入老抽生抽味精鹽調味，加一罐啤酒和水一起燉，大火燒開轉小火燉一個小時左右，等豬腳燉爛變糯開大火收汁，擺盤即可。
回覆列表
原料：
豬腳1000克、姜適量、冰糖適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、米椒幾個、啤酒小半罐、油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油適量、米酒適量。
做法步驟：
1. 準備好豬腳。
2. 涼水上鍋，加料酒，焯水。
3. 稍煮一會兒。
4. 過溫水，清洗乾淨浮沫。
5. 起鍋燒油，小火，下入冰糖熬糖色。
6. 糖成琥珀色時。
7. 下入豬腳，加鹽翻炒均勻。
8. 加姜塊、桂皮、八角、香葉翻炒均勻。
9. 加入生抽、蠔油，翻炒均勻。
10. 加入小半罐啤酒，翻炒均勻。
11. 加入米椒翻炒均勻。
12. 轉入電壓力鍋中，加少許米酒，壓30分鐘。
13. 時間結束後，加入雞精調味。
14. 起鍋裝盤。