用料

泡姜

2塊花椒適量姜適量蔥2根蒜適量料酒適量香菜適量鹽，味精適量大蔥2根泡紅椒，泡小米椒，泡小米椒水各適量酸蘿蔔半根郫縣豆瓣適量勺幹辣椒適量個

步驟 1

將黃辣丁魚

【主要材料】：黃辣丁1斤多一點（6條）

【輔助材料】：泡山椒2個、二荊條1個、小米辣2個、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一個，老薑片適量、大蔥一根、胡蘿蔔配菜一根、香菜、薄荷（可不要）

【調味作料】：鹽、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具體步驟】：

第一步：在市場上挑選黃辣丁，請老板幫忙給去內臟，回家只需用清水再衝洗一次即可。瀝下水分，加入適量鹽、芡粉、料酒，一起用手抓均勻碼味備用。

第二步：準備配料，泡菜、蒜片、大蔥等切小備用。

第三步：炒鍋熱油，先大火燒熱再關火，讓油溫降下來，開始炒花椒和碗裡面準備好的材料，大蔥放一半，辣椒不放，其它的作料一併放入小火慢炒。（注意：辣椒現在別放，不然煮的時間久會太辣沒法吃。）

第四步：炒香後放入豆瓣醬繼續炒香。（我放的豆瓣醬是我夏天自制的，乾淨衛生，但相比外面賣的郫縣豆瓣紅油不夠多，做出來成品顏色沒那麼好看，但是香味十足。）

第五步：炒香後加入清水大火燒開，再改小火煮幾到10分鐘，讓其泡菜入味。若時間寬裕可以多煮一會，但一定小火，不然水兩下煮幹了。煮好後轉大火，放入黃辣丁再次煮開，再轉中火煮10分鐘，中間加入胡蘿蔔，再用鍋鏟輕輕轉動下黃辣丁，別大動作攪拌，不然會翻爛了。

第六步：看到魚有點脫骨，加入辣椒和剩下的大蔥，加入生抽，輕輕再轉動伴均勻就可以出鍋了。

第七步：裝入深盤，撒上香菜和薄荷葉，就完成了

食材：黃辣丁魚六條、豆腐一塊、生薑蒜小米辣適量、開水、食用油、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、蔥花

做法：

1，先將鍋燒熱，倒入食用油，油七成熱依次放入黃辣丁，煎兩分鐘（無需翻面）放適量料酒、生薑蒜小米辣爆香，

2，加適量開水，蓋鍋蓋煮十分鐘左右，煮至魚湯變奶白色，再加入豆腐，繼續煮五分鐘，鹽、白胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可

主料：黃辣丁5條

輔料：鹽、料酒、泡姜、泡椒、青紅椒、大蔥、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣醬、芝麻醬、菜籽油、豬油、白糖、雞粉、生抽各適量。

做法步驟:

　第一步：準備適量的黃辣丁，處理清洗乾淨，加入少許鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

　第二步：醃製魚的這個時間段，準備適量的泡姜、泡姜，切碎，準備八九個蒜瓣，切大塊，一根大蔥，切小段、適量青紅椒切小段，適量香菜，切大段，裝碗備用。

　第三步：起鍋，加一勺菜籽油、一勺豬油，大火燒至8成熱，加入一把青花椒，爆香，接著下入準備好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，緊接著倒入蒜瓣和大蔥，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，小半勺芝麻醬，大火炒出紅油，再從鍋邊淋入一小勺高度白酒，炒勻。

第五步：接著加入適量的清水，加適量的黑胡椒粉、少許精鹽、雞粉、白糖，一勺生抽調味，大火燒開。

第六步：湯燒開後，下入醃製好的黃辣丁，再次等湯汁燒開，轉小火，蓋上蓋子，燜煮8分鐘，讓黃辣丁煮透煮入味，時間到後，下入青紅椒，煮至斷生，大概一分鐘，出鍋裝碗，撒上香菜既可。

黃辣丁魚做法

準備食材如下：

黃辣丁500克，薑末2湯匙，蒜末2湯匙，小米椒碎2個，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，生抽1湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水澱粉少許

具體做法如下：

1.將黃辣丁清理乾淨之後，兩面打上刀花，淋上料酒塗抹均勻，再塗上少許食鹽備用，

2.接著起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開後放入黃辣丁，中火煮5分鐘，5分鐘後湯汁所剩不多時，淋入少許水澱粉，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋，最後撒上蔥花即可。