所用食材：鯉魚一條（3斤以上為佳），蔥、姜、幹辣椒、鹽、糖、香醋、醬油、五香粉、澱粉、雞粉。

1、將鯉魚收拾乾淨，切成合適的三段，放入盆中，撒入比較多的鹽，生薑片、蔥段抓勻了醃製10分鐘。

2、醃製過的鯉魚塊，撒入一些五香粉抹勻，淋上一些溼澱粉，水澱粉要濃稠一些，抓起來能成一條不斷的線，給魚塊裹上一層。

3、鍋中充足的油，油溫六成熱，將魚塊放入鍋中油炸，放進去不要翻動，一面定型後翻動炸另外一面。

4、炸的魚表面有些金黃即可，時間一共大約7分鐘，將魚基本都炸熟後撈出備用。

5、鍋中少量油，將蔥、姜、幹辣椒、八角放入炒出香味，澆入3勺醬油炒出醬香味，澆入一大碗開水煮開。

6、魚塊放入鍋中，加入2勺香醋，半勺糖，適量的鹽和雞粉調味，蓋上鍋蓋中火燜煮。

7、需要燜煮大約15分鐘左右，最後根據鍋中湯汁多少打開鍋蓋收汁，煮到魚肉完全酥爛軟嫩，撈出裝盤即可。

主料：鯉魚1條 蔥半棵 姜1塊 香菜1棵

輔料：生抽1勺、 蒜2瓣 、紅辣椒1個、 醋2勺、 白酒適量、 澱粉1茶匙、 鹽1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺

制作工藝如下：

1、將鯉魚清理乾淨，用刀在魚背劃幾刀，撒鹽醃製半個小時，魚要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開魚肉不切斷魚骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會讓魚在接下來的制作過程中斷掉。

2、蔥洗淨後一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片

3、熱鍋放油，放入醃製好的魚，煎至兩面黃，魚要煎一下，讓魚皮收緊，煎制鍋的魚皮在紅燒後變得更加有韌性並且入味兒，魚皮也是非常好吃的哦。

4、在炒鍋中放入半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、適量豬油。

5、接著放入足量的水，先大火燒開後轉中火燉5分鐘。

6、然後放入煎好的魚，待鍋再一次燒開後，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘，魚紅燒的過程中在15分鐘的時候要給魚翻個身，讓上面沒有被魚湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚均勻入味。

7、最後把澱粉加水調成芡汁倒入鍋內，轉中火讓湯汁收至剩三分之一即可關火。

8、魚裝好盤後，撒上細蔥絲，澆上一部分湯汁，再放上香菜和紅辣椒，再澆上剩餘的湯汁即可完成啦！

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大蔥適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1.鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2.將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。

7.倒入料汁燒開。

8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。