把蒜薹洗乾淨切細備用，豬肉洗乾淨控水後剁成細沫，生薑切細沫，蔥洗乾淨剁細拌在一起，澆上熱油，加入鹽，花椒粉，生抽，雞蛋，料酒，順時針攪拌後加入味精，嘗好味道就可以包了。

用料

主料

蒜薹500克

前夾心肉250克

麵粉500克

清水245克

輔料

生抽

2湯匙

老抽

半湯匙

花生油

3湯匙

香油

1湯匙

精鹽

適量

豬肉蒜薹餡兒餃子的做法

1.

先把面和好和細膩，裝入保鮮袋鬆弛著，一會兒就非常好用了

2.

把肉剁成肉靡，準備好蒜薹

3.

肉靡中加入少許鹽、生抽和老抽，拌勻後醃製十幾分鍾，這樣入味入色

4.

蒜薹擇去小尾巴，洗淨，焯燙至稍稍發軟後撈出來。焯燙時不要過軟，會失去口感

5.

把蒜薹切碎，放進肉餡兒中。同時把花生油燒熱晾涼備用

6.

倒入晾涼的花生油，調入少許香油和鹽，拌勻，蒜薹豬肉的餃子餡兒就拌好了

7.

此時，和好的餃子麵團也餳(xing)好了，分成小劑子，擀開成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮兒，把餃子逐一包好下鍋煮熟即可

餡料食材】

蒜薹一把，豬肉餡800g

【餡料調料】

花椒水180g，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽，姜

【花椒水材料】

八角一顆，花椒十幾顆，清水

【其餘材料】

麵粉600g，清水300g

【做法】

1、麵粉里加入少許食鹽拌勻，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成均勻的絮狀後下手揉成麵團。將麵團扣在面盆下餳15分鐘，然後將麵團揉光滑。麵粉和水的比例為2：1。

2、清水180g,加入八角一顆，花椒十幾粒，燒開後關火，浸泡至水放涼後撈出花椒和八角，碗裡留下的即為花椒水。

3、肉餡放在一個大點的盆裡，加入適量胡椒粉、花椒粉、薑末、鹽，倒入大半勺生抽、小半勺老抽、適量蠔油、1/3的花椒水，順著一個方向攪拌，使肉餡將調料充分吸收，然後將剩餘的花椒水再分幾次倒入肉餡中，順同個方向快速攪拌至充分吸收，攪拌至肉餡越來越順滑粘稠，感覺攪拌的時候比較吃力了就拌好了，這個時候輕按肉餡是有彈性的。

這裡加鹽的主要作用是增加肉餡的吃水量，800g的肉餡，共加了花椒水180g，生抽和老抽大概跟花椒水等量的樣子，肉餡最後的狀態是非常水嫩彈滑的，香氣撲鼻。

4、將蒜薹洗淨，切去根部，摘去頂部的薹苞，然後頂著刀將蒜薹切成細粒。蒜薹不需要加鹽殺水分，蒜薹雖然很水嫩，但是蒜薹質密，不像芹菜等蔬菜那樣容易殺出水來，所以直接入餡就可以了。至於蒜薹要不要焯水，個人覺得不需要，選用鮮嫩的蒜薹，本身辣味是很淡的，味道清甜，水餃煮出來辣味兒是非常淡的，一般孩子也能吃。如果實在怕辣，可以先將蒜薹焯一下水再切成粒。

5、將蒜薹倒入肉餡裡，倒入適量植物油，簡單拌一下，使油包裹住蒜薹和肉餡兒，然後加入適量鹽，拌勻。

6、麵團已經餳得非常柔韌了。取部分麵團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。取一個餃子皮，放入餡料，包成餃子，依次包好所有餃子。記得要包得皮薄餡大才好吃哦。

7、鍋裡添足量水燒開，先加少許食鹽，然後下入適量餃子，注意一次不要下得過多，水寬一些餃子不容易煮破，而且煮出來的餃子皮利落勁道。及時用勺子貼著鍋底推動一下餃子防止粘鍋，水開後用笊籬轉著圈壓一壓，然後澆一小碗涼水進去，再次燒開，這個過程重複一兩次，看到餃子都變得圓滾滾胖乎乎的，底部朝上的時候就煮熟了，這個時候撈起一個按壓一下，餃子會立馬回彈。

撈起控水裝盤，就可以開吃了。

豬肉剁碎，鹽，味精放姜粉，花椒粉，老抽，料酒，水拌好，醃十分鐘，放花生油攪拌2蒜薹洗淨，用熱水焯八分熟，過涼水後剁碎，放肉碎裡攪拌均？3和好的餃子面