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1 # 歡喜華晨
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2 # 平頭哥oO
原料：
魚、肉、酸豆角、辣子、朝天椒、拉麵。
做法：
1、油爆辣椒，煸炒酸菜或者酸豆角；
2、薑絲起鍋，香煎魚頭魚尾，然後將之放進第一部的鍋裡，加水猛火燉煮，放進豬肉；
3、清煮拉麵，等魚湯注好，把雙飛魚肉片放進湯裡煮兩分鐘，把麵條放到湯鍋的角落裡，上桌可。
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3 # 柯南講故事888
原料
精白麵粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克
製法
1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。
2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。
3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。
4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。
5、將麵粉加水揉成麵團，切成細麵條。
6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。
要點
魚湯麵的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。麵條用上白刀切麵。所以，魚湯麵色香味俱全。
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4 # 餓了就吃劉喵喵
1、食材：九肚魚500克，芹菜150克，蒜苗，薑片，白胡椒粉適量。
2、新鮮的九肚魚去頭，去內臟後清洗乾淨。
3、九肚魚切段，薑片切片，芹菜，蒜苗洗淨切段備用。
4、砂鍋裡放入適量清水，加入薑片，蒜苗頭。
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5 # 須臾的星辰大海
主料：鯽魚400克、 麵條（生）200克
輔料：姜5克、香蔥10克、胡椒粉2克 、精鹽2克、食用油50克
魚湯麵家常做法：
步驟1、鯽魚清理乾淨
步驟2、熱鍋冷油入鍋煎制
步驟3、加入熱水，沫過魚面
步驟4、大火燒開約5分鐘。加入姜蔥
步驟5、轉小火燉約15至20分鐘，把魚撈出，加入麵條
步驟6、麵條鍋中滾開約2至3分鐘，加入胡椒和精鹽調味即可
步驟7、裝碗，撒些蔥花，開吃
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6 # 莫哈莫哩莎
材料：豬棒骨2根，野生小鯽魚500克，鱔魚骨250克，薑片30克，香蔥10棵，水麵400克。
調味料：菜籽油100克，白酒10克，鹽4克，白胡椒粉4克，蔥花（或蒜花）5克。做法：1.將小鯽魚宰殺洗淨備用；
2.將豬棒骨從中間砍斷備用；
3.將鱔魚骨洗淨備用；
4.鍋上火加入適量清水，將豬棒子骨冷水下鍋焯水；
5.加入適量白酒去腥；
6.燒開後撇去浮沫，續煮兩分鐘；
7.再次撇去浮沫；
8.撈出洗淨；
9.然後放入湯鍋中先燉；
10.接著下入薑片、香蔥和少許白酒；
11.然後蓋上鍋蓋；
12.另起鍋燒至滾燙後，加入量大些的菜籽油；
13.油溫升高後，先將鱔魚骨下入鍋中煎炸至酥香；
14.魚骨炸至半乾以後下入適量薑片繼續炸；
15.待魚骨變色以後變得酥香，撈出控油；
16.然後加入到湯鍋中；
17.接著再把小鯽魚倒入油鍋中，煎至兩面金黃酥脆；
18.下入適量薑片一起煎；
19.煎至差不多時下入香蔥；
20.將小鯽魚煎至完全酥脆後撈出控油；
21.然後將煎好的小鯽魚也加入到湯鍋中；
22.保持大火燉十分鐘，至湯汁濃白；
23.改小火燉一小時以上；
24.魚湯燉好後，開始準備下面；
25.鍋中加入適量開水；
26.碗中分別調入適量的鹽和白胡椒粉；
27.然後舀入適量的魚湯；
28.將水麵下入鍋中；
29.開鍋後，將麵條續煮20～30秒鐘；
30.然後激入冷水；
31.將麵條撈起放入碗中；
32.最後撒入少許的蔥花或蒜花。
回覆列表
正確做法如下：
1，先和麵擀制好手工麵條，把兩條小鯽魚洗淨備用。
2，把鍋燒熱倒入適量的油，放入蔥薑蒜爆炒出香味兒，放入鯽魚煎至兩面金黃，倒入沒過魚身的開水，這樣湯汁更容易煮白。
3，大火燒開後，再小火燉煮二十分鐘，直至湯汁變白，然後撈出魚骨和薑片。
4，放入麵條至煮熟，再放入一些青菜，並調味。鯽魚湯麵條就做好了。