1、食材：鴨肉1000g、仔姜50g、蔥1根、蒜1個、泡椒10個、芹菜2根、蠔油2勺、花椒少許、香菜少許。

2、把準備好的鴨肉切成小塊，然後清洗乾淨，然後鍋中加水，鴨肉冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒，蓋上鍋蓋焯水。水開後撇掉浮沫，撈出鴨肉過涼水。過涼水後放一旁背備用，過涼水是為了讓鴨肉更有嚼勁。

3、準備一大塊仔姜，洗乾淨切成片，泡椒切碎，大蒜一個拍碎，大蔥一根切成小段，區別配料弄好後放在一旁備用。

4、鍋中倒入少許油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒軟即可盛出備用。

5、另起鍋倒油，油溫六成熱倒入焯過水的鴨肉，爆幹水分後放入花椒，放入剛剛準備好的配料，再加兩勺豆瓣醬，最後放入一半的仔姜。

6、放入所有配料後翻炒均勻，然後加入清水，水淹過鴨肉兩厘米即可。之後蓋上大火燒開轉中火煮二十分鐘，煮的差不多後，加入兩勺蠔油準備收汁，

7、放入白糖、雞精、胡椒粉以及剩餘的仔姜，再放點芹菜段。

8、翻炒均勻，一盤又香又正宗的仔姜鴨肉就可以出鍋了。然後裝盤撒點香菜段即可。

潘哥姜爆鴨正宗做法

鴨肉焯水用紅酒泡一個小時，熱油炒一下辣椒放入剁椒絲加入鴨子放入生抽和黃酒炒熟加入一點耗油和米醋，加入清水慢燉30分鐘後大火收汁即可

步驟 1 半隻鴨子洗淨瀝乾水分 放一邊等會切

步驟 2 準備好各種配菜（料）嫩姜、青辣椒、大蒜、大蔥、

步驟 3 第一步中的鴨子分割：皮跟油取下來拿一個碗單獨裝著（之後熬油用，油渣可炒菜）鴨肉、鴨骨分別切小裝一起，如果有多餘水分記得倒掉哦～

步驟 4 準備好所需的調味料～有醬油，老抽，蠔油，白酒，豆瓣醬、自己做的蒜蓉辣椒醬。此處省略啤酒、白糖、鹽跟雞精

步驟 5 鍋燒熱下鴨皮跟鴨油，煸炒出油後改小火慢煎慢熬出油。

步驟 6 大概5分鐘後，鴨油鴨皮縮小成油渣立可以將油渣瀝出放一邊。（最後用來熗生菜了）

步驟 7 油渣瀝好後，再次打開大火，油熱下鴨肉煸炒。ps：這個菜好吃的地方在於鴨子不過水 幹炒出來更香

步驟 8 鴨肉炒2分鐘基本水乾之後加入醬油翻炒均勻

步驟 9 繼續炒1分鐘加入泡辣椒、跟泡菜蘿蔔（沒有可以不放）

步驟 10 繼續炒1分鐘放入大料（八角香葉花椒）翻炒均勻炒出香味

步驟 11 加入老抽、蠔油繼續翻炒均勻上色

步驟 12 加入一大半的薑片繼續翻炒均勻

步驟 13 繼續加入大蒜大蔥爆香、翻炒均勻

步驟 14 加入適量白酒繼續翻炒均勻，加入半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜3分鐘

步驟 15 打開鍋蓋，加入一勺豆瓣醬（這裡我還加了自己做的一點蒜蓉辣椒醬，不太能吃的辣的可以忽略）繼續翻炒均勻

步驟 16 加入青辣椒 和剩下的嫩薑片翻炒均勻

步驟 17 最後加入適量的鹽和雞精，和適量提鮮用的白糖翻炒均勻出鍋

主料：鴨子半隻、鮮生薑適量。

輔料：豬油適量、植物油適量、豆瓣醬20克、青紅辣椒適量。

1、鴨子切塊焯水，炒鍋中放入植物油，再加入適量豬油。

2、放入豆瓣醬和焯水後的鴨塊，翻炒。

3、加入生薑、辣椒和少量料酒，繼續爆炒。

4、加入適量清水，燒15到20分鐘即可。

5、出鍋裝盤，姜爆鴨子即可制作完成。

用料

鴨 1/4只

仔姜 兩大塊

二荊條 適量

白糖、花椒、老抽、生抽、鹽、料酒 適量

小米椒 6-8個

八角 2個

老薑、蒜 少許

做法步驟

步驟 1

備好配菜和佐料，仔姜一半切絲一半切片，二荊條與小米椒斜切成段。

步驟 2

鍋中燒水焯鴨肉，焯水的時候加入少許料酒和薑片去腥，然後過清水沖洗乾淨。

步驟 3

焯好的鴨肉放進鍋裡乾煸一下，把水分蒸發一些。

步驟 4

熱鍋冷油下白糖，燒熱後加入配菜和調味料，炒出香味然後加入鴨肉。

步驟 5

加入鴨肉的鍋中加入老抽和生抽上色。

步驟 6

翻炒一陣後加入熱水，然後加入鹽調味即可出鍋。