鹽山扣碗中紅燒肉做法如下

原料：五花肉800克、食鹽 5克、醬油 25克、蔥 1根、姜 1小塊、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋

2、加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫，小火煮30分後關火。

3、五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

4、在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色

5、將放涼的五花肉切片，盡量切得薄些

6、將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走

主料：

五花肉450克

梅乾菜50克

輔料：

姜2片

蔥2片

冰糖5克

八角1只

小茴香少許

桂皮少許

生抽2湯匙

老抽1湯匙

精鹽適量

做法：

1. 準備好食材。

2. 梅乾菜泡開。

3. 五花肉切塊，加入生抽、老抽抓勻。

4. 準備好香料。

5. 菜乾入鍋焯水，再衝洗一次。

6. 把菜乾和肉，冰糖、香料，精鹽、清水適量入鍋。

7. 選燉肉鍵或按個人口感可以加幾分鐘。時間到就可以出鍋

原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。做法：

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠幹水分後切成碎（不用太碎），換乾淨的水繼續浸泡；

2、五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝乾水分，抹鹽，醃製半小時左右；

3、乾淨的鍋內放油燒開，把醃好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準備一碗調味汁：薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；

6、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；

7、均勻地澆上調味汁；

8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁；

10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；

11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！