食材：蕎麥麵500克，黃瓜2根，香菜50克，蒜苗50克，青菜200克，素臊子適量（土豆、紅蘿蔔、豆腐、木耳），食鹽50克，味精25克，香油50克，香醋50克，芥末糊50克，蒜汁30克，油潑辣子適量，石灰50克（灰水和麵時用），食油250克。

制作方法：

1.將50克石灰放水中浸泡3小時以上，澄出石灰水待用。

2.蕎麥麵倒入盆中，加入澄清的石灰水100克攪勻，再倒入凊水125克搓成面絮，揉成麵團用保鮮膜包住餳20分鐘左右。

3.將黃瓜洗淨切絲（涼拌餄餎用），素臊子炒制好，香菜蒜苗冼淨切小段備用。

4.將餄餎床放在開水鍋上，蕎麥麵團團成圓柱形放入餄餎床圓口內慢慢用力壓下，餄餎則由細孔直接掉入開水鍋內，煮至餄餎漂起時撈出放冷水盆中投涼，撈出來瀝乾水分放案板上用熟油拌勻，用筷子挑起抖散即可。

5.喜愛吃涼拌餄餎的加黃瓜絲、香菜段，調入鹽、味精、香醋、蒜汁、淋入辣椒油、滴香油攪拌均勻即可食用。湯臊子餄餎加入素臊子（也可加入肉臊子），撒上蒜苗花、香菜段澆上臊子湯即可。

1、準備食材：蕎麥麵250克、白麵粉250克、鹽3克、鹼2克、溫水110克、開水110克、豬肉、豆角、土豆、番茄、胡蘿蔔、黃花菜、豆腐、青菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、十三香、花椒粉

2、先做蕎麥麵條，盆裡加入蕎麥麵，用開水燙麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入白麵粉，加入鹼面和鹽，用溫水和麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉多揉一會，揉成軟硬的光滑麵團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

3、豬肉洗乾淨切成肉丁，黃花菜洗乾淨切小段，豆角洗乾淨切丁，番茄洗乾淨切丁，土豆洗乾淨去皮切丁，胡蘿蔔洗乾淨切丁，豆腐切丁，青菜洗乾淨切小段，鍋里加入油，油熱把肉丁放進去，翻炒均勻，炒幹水分，炒至肉丁變色。

4、加入蔥薑蒜、幹辣椒翻炒均勻，加入生抽、老抽翻炒均勻，再加入鹽、十三香、花椒粉翻炒均勻，把土豆丁、豆角、胡蘿蔔放進去，翻炒均勻，翻炒一會，加入辣椒粉翻炒均勻，加入適量的開水。

5、燒開後轉小火燉十分鐘，時間到後把豆腐、黃花菜、番茄放進去翻炒均勻，繼續小火燉五分鐘，把青菜放進去翻炒均勻，加入雞精攪拌均勻就可以出鍋了，蕎麥麵醒發好後，放在案板上，擀成面皮切成麵條。

6、鍋里加入水，水開把麵條放進去煮熟，煮熟後撈出來過一下涼水，瀝乾水分放碗裡，澆上做好的臊子，撒上蔥花香菜，喜歡吃辣的放點辣椒油，一碗鮮香味美的蕎麥麵餄餎就做好了，

1、餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裡揉成麵團兒。麵團兒要揉得恰到好處，最好是揉到麵團攤開來。

2、四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麵的份量，放在面盆裡備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子。

4、是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。

蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎麵太多，面容易下成節狀。（知識延展）蕎麵餄餎的做法步驟：

1、 把白麵、蕎麥麵按3：7比例入盆內，放入水和成麵團後，靜置10分鐘餳面。

2、和麵。

3、餳好後，搓成10厘米長的圓條。

4、在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內。

5、煮開就好了

材料

蕎麥麵100g

紅辣椒2小根

黃瓜絲少許

一湯匙橄欖油

米醋2湯匙（30ml）

生抽2茶匙（10ml）

糖一茶匙(5g)

一點點鹽

一小勺辣椒油

做法

1、紅辣椒洗淨後斜切成片

2、鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入

3、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可

4、撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可

蕎麥餄餎面和麵配比需要提前準備好的材料包括：蕎麵500g、小麥麵粉200g、熱水適量。具體做法如下：

1、準備好適量的熱水。

2、將蕎麵、小麥麵粉倒入容器中。

3、把熱水逐漸倒入混合的麵粉中，用筷子慢慢攪拌成絮狀。

4、用手把面絮揉直至團狀上勁即可。