制作步驟

1. 鮮海蝦400克

2. 用牙籤挑去蝦線，掐去蝦頭，扒去蝦殼（留尾），洗淨控淨水分待用。

3. 用刀從脊背片開（連著），用刀腮輕輕的拍打，使其成片狀待用。

4. 用碗盛水加入蔥薑絲浸泡10分鐘，適量加入精鹽、料酒，倒入盛有蝦片的盤子裡，浸泡5分鐘待用。

5. 麵包糠100克、雞蛋液1枚（抽散）、麵粉30克待用。

6. 浸泡好的海蝦，控淨水分，拍上面粉，拖上雞蛋液，沾上面包糠，用手壓實裝盤待用。

7. 鍋坐火，注入寬油，燒至4成熱時，下入裹滿面包糠的海蝦，慢慢的炸制，見定型撈出，等待油溫升到6成時，再放海蝦衝炸，炸至金黃色時關火。

8. 撈出控淨油，裝盤。此蝦色澤金黃，外焦裡嫩，香脆可口。

材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

方法 ：

1、將蝦剪去鉗丶須腳，洗淨瀝乾水。

2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油丶白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤

材料

"大蝦5只","洋蔥1/3個","蒜頭2粒","生抽1茶匙","糖1茶匙","紅辣椒醬1湯匙","牛油1茶匙","油1茶匙","紹興酒2湯匙 "

做法

1. 用剪刀剪掉蝦頭及尾部尖刺，剪掉腳，剪開背部，去腸，洗淨，瀝乾。

2. 蒜頭去衣，洗淨，剁碎。

3. 洋蔥去衣，洗淨，剁碎。

4. 將生抽，糖及紅辣椒醬加入1/3碗水，拌勻。

5. 燒熱易潔鑊，下油和牛油，將洋蔥炒香，再放入中蝦，煎至蝦身轉橙紅色時將中蝦反轉，然後加入米酒、蒜蓉及(4)，煮至汁收幹後，上碟，即成。

1青紅椒蔥切段，蒜切末，蝦洗淨去蝦頭扯出蝦線

2油熱放蔥薑蒜花椒爆香，放青紅椒翻炒片刻後倒入大蝦

3炒至蝦變色1勺料酒1勺生抽半勺老抽1勺蠔油少許白糖和鹽少許清水翻炒片刻即可

材料

大蝦，料酒，白胡椒，花椒，紅辣椒，鹽，油

做法

1、蝦洗淨，把背上蝦線挑掉。

2、用料酒、白胡椒、鹽醃20分鐘。

3、油鍋燒熱後倒花椒、紅辣椒炒香。

4、再倒蝦翻炒，熟了即可裝盤，

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，清洗乾淨以後用牙籤挑出蝦線。

2.把蝦醃製一下：

切點小蔥段、薑絲，和蝦放在一起，倒入一點料酒去腥，抓拌均勻醃製10分鐘。

準備食鹽一碗，抓入一小把花椒備用。

3.開始焗制：

把醃好的蝦取出來，用吸水紙吸乾表面的水分。

把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把醃蝦用的蔥、姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。

大蝦變成紅色以後關火，先不要著急打開鍋蓋利用餘熱再燜一會兒，把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽就能裝盤了，一道簡單又好吃的鹽焗蝦就做好了。

用料

龍蝦 一盆

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

鹽 少許

醋 1勺

蠔油 2勺

姜 若干

蒜 一整個

滷料 1包

幹辣椒 若干

花椒 若干

辣麻火鍋底料 少許

冰糖 少許

芝麻 1勺

蔥 少許

做法步驟

步驟 1

選活蝦，倒白酒（醋也可以），生粉，刷乾淨，去蝦線（可剪可不剪，個人覺得剪了乾淨，但蝦肉會有點散），剪蝦頭，並不是整個蝦頭不要，是尖上那一部分。

步驟 2

準備生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，滷料不需要全用，一半就可以了，辣的火鍋底料準備一小塊，喜歡辣就多準備點。

步驟 3

鍋裡倒平常炒菜的兩倍油，將生薑，大蒜，花椒粒，幹辣椒，滷料倒入炒香，放入辣火鍋底料，炒開，將蝦倒入，翻炒。

步驟 4

炒變色，加料酒，生抽，老抽，醋（按上面量給，勺子是我們平常的瓷勺），少許鹽，平常炒菜的量就好，胡椒給與不給看個人口味。

步驟 5

用料給了後，翻炒均勻，加啤酒，我給了一瓶，（我給的新疆烏蘇啤酒一整瓶），再加點水，鍋內水沒過小龍蝦。

步驟 6

鍋裡燒的差不多，加蠔油，冰糖（荔枝大小），最後留部分湯汁，起鍋，撒芝麻，放蔥，既香又好看。