雞湯的家常做法

01、宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。

02、飛水——必做

飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鍾，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。

03、下鍋——水生火熱

飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯才會潔白清澈、味道鮮美。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

04、控制火候燉湯的關鍵

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

雞肉洗淨入鍋，加冷水至沒過肉塊。再加兩根蔥，3片薑片，2勺料酒煮至沸騰，沸個兩分鐘後關火。 這次我選的是烏雞，用其他雞做法是一樣的。

2. 焯水後的雞肉撈出洗淨備用。 我直接讓老板剁的塊，回來雞爪的指甲就忘記去了。如果記得的話最好把指甲去掉，指甲部分腥味重。

3. 洗淨後的雞肉用生薑、鹽、味精、料酒、生抽、醬油揉均勻醃半小時以上，讓雞肉更入味。

4. 幹香菇和木耳用溫水泡上。

5. 醃好的雞肉倒入電飯鍋內膽，加入泡發的香菇和木耳，去核的紅棗，然後再加水至恰好沒過雞肉。按下“煮飯”或者“煲湯”或者“肉/雞”模式。按自家的電飯鍋性能選擇，大約燉30分鐘時間。

6. 出鍋前用鹽和味精調味，再放一小把枸杞。

7. 我還喜歡撒一大把蔥和香菜。

8. 讓雞肉更入味，除了醃，還可以將焯水後的雞肉先炒一下。

主料：雞 1只

輔料：姜 3-4片，小蔥 5-6根，料酒 1勺，紅棗 5-6顆，枸杞 20-30粒，鹽 2-3克，白胡椒粉 少許

做法步驟

步驟 1

三黃雞一隻，清洗乾淨。

步驟 2

將三黃雞切成大塊，過水2~3次，清洗乾淨血水。小蔥洗淨後打成結，姜切成片。

步驟 3

冷水放入雞塊、蔥結、薑片、大料、料酒和少許白胡椒粉，開大火將湯煮沸。然後打去浮沫，小火蓋上鍋蓋燉煮約一小時。

步驟 4

至雞肉燉熟後，加入洗好的大棗，加入適量鹽，燉煮約半小時，然後再放入枸杞，再燉10分鐘左右。

步驟 5

出鍋，雞湯香氣濃郁，營養豐富。顏色淡淡的金黃，卻並不油膩。

雞湯的陣法，家常做法。最簡便的方法就是把做好的雞用開水搓一下。掏出用水衝去血沫。

這時候再把它放入鍋中，放入水沒過雞。這時候放上蔥和姜。然後大火煮開，轉小火慢燉。當肌肉塊爛的時候，放入實量的鹽。因為鹽放早了， 會破壞肌肉裡面的一些營養成分。

1、雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時間太久，會出現血渣沾到肉上的情況。

2、然後再把雞肉用清水清洗乾淨，尤其是燉湯的雞肉，需要反復地多洗幾遍，需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。

3、最後再準備一個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉和蟲草花，（切記不要加鹽，因為放了鹽之後，雞肉會變老）。

4、最後加上蓋子小火慢燉40分鐘，因為雞肉的老嫩也許會更長時間，所以在保證鍋中水不被燒乾的情況下，一定要控制好火候。

5、全部燉熟之後，再放入食用鹽調味。

6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。

雞湯是一道傳統的湯菜，制作原料主要有雞、水、調料等。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

1.雞剁塊，去掉雞屁股及周圍的油脂；

2.鍋加冷水下入雞塊，大火煮開撇去浮沫後撈出用冷水洗淨放入砂鍋，加入雞塊2.5倍的冷水、薑片、黃酒；

3.大火燒開轉小火燉3小時，出鍋前加入鹽調味