配料:

鮮雞蛋19公斤

川白糖14公斤

特粉14公斤

飴糖2.5公斤

植物油3公斤

步驟：

1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鐘，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鐘後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。

2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。

3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鐘，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。

質量規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。

色澤：茶黃油浸色。

組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。

口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。

特色：梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食

材料：

- 1個雞蛋

- 2湯匙糖

- 2湯匙牛奶

- 3湯匙麵粉

- 1/4茶匙發酵粉

- 1湯匙沙拉油

- 少量黃油或食用油噴霧

步驟：

1. 將雞蛋和糖混合在碗中，攪拌均勻。

2. 加入牛奶和沙拉油，繼續攪拌。

3. 將麵粉和發酵粉混合在一起，篩入碗中，攪拌均勻。

4. 在杯子或小碗中噴一些黃油或食用油噴霧，將麵糊倒入杯子或小碗中，填充至1/2到2/3的高度。

5. 將杯子或小碗放入微波爐中，以中高火加熱1-2分鐘，或者在烤箱中以180℃預熱10-15分鐘，直到蛋糕變成金黃色並且可以用牙籤插入蛋糕中心不粘。

6. 取出蛋糕，倒出杯子或小碗，讓蛋糕冷卻一會兒，即可享用。

5人份

低筋粉55克

白糖30克

雞蛋（去皮）99克

玉米油20克

輔料

鹽0.5克白醋3滴黑芝麻2克

原料：低筋粉、白糖、雞蛋、玉米油、黑芝麻

將雞蛋的蛋黃與蛋白分離

蛋黃中加入5克白糖，蛋白中加入25克白糖

蛋白中再加入鹽和白醋，用電動打蛋器打出有小尖角的狀態後備用

蛋黃與白糖攪拌均勻

接著加入玉米油

再攪拌均勻

將蛋白糊中三分之一，加入到蛋黃糊中，拌均勻

再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，輕輕拌勻

將過篩的低筋粉倒入蛋糊中，輕輕攪拌均勻，用翻拌的廣式，不要劃圈喲

拌勻的麵糊倒入小紙杯中。九分滿即可。烤箱預熱上火180度，下火185度

小蛋糕上撒上黑芝麻，烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上火180度，下火185度，烤制10鍾，改下火180度，烤制5分鐘，出爐晾涼即可食用

雞蛋6個

牛奶40克

低筋麵粉200克玉米油40克白糖50克

1雞蛋打到打蛋盆裡，加入白糖

2用打蛋器打發到提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失，就可以了

3倒入玉米油和牛奶拌勻

4篩入低筋麵粉，拌成蛋糕糊

5模具洗淨擦乾，把紙杯放上

6把蛋糕糊放到裱花袋裡，捏到紙杯裡八分滿，烤箱200度預熱5分鐘，入烤箱上下火170度15分鐘

7上色熟透後，拿出烤盤，把蛋糕拿出晾涼

8簡單美味的海綿小蛋糕，孩子們最喜歡，作為早餐也是很棒的呢

梅花小蛋糕用料配方:

低筋麵粉 200克，雞蛋 4個，牛奶 200克，幼砂糖 100克（根據個人喜好增減），黃油 20克（可換成玉米油），淡奶油 10克，煉乳 10克，較為濃稠酸奶200克，，芝士 1片，奶酪 5克，泡打粉 6克，蔓越莓幹30克（也可換成葡萄乾，或者其他堅果碎），檸檬半個擠汁備用。

雞蛋12個，白砂糖350克，純牛奶250克蛋糕油20克，泡打粉20克，牛奶香粉20克，涼水50克，麵粉500克

首先去掉蛋糕油和牛奶香粉，然後加黃油增加香味，加奶粉增加奶味，加煉乳增加奶香味和甜味，不加黃油會換成玉米油，我還加過淡奶油提奶香味。剛出鍋的時候還是沒有添加劑的這種比較香，味道比較自然，尤其連接每個小梅花中間的焦脆的地方最好吃，但是要放幾個小時之後的話我感覺還是商用配方的好吃一些。還有過一定要先預熱1-2分鐘，再到漿，漿一定要倒滿，不然小梅花會癟不好看，然後我一般正反翻兩次差不多一分鐘出鍋，裡面是全熟，爆漿的現在還不會做～口味的話原味，抹茶，奧利奧，可可，蔓越莓，芋泥，山楂，紅豆，蛋黃都刷到過，我感覺還可以嘗試肉鬆啊啥的（雖然我也沒試過幾種）