原料：白菜、豬肉、蝦仁、蔥姜、料酒、醬油、鹽，花生油、五香粉。

1、白菜剁碎，擠去水分

2、豬肉、蝦仁剁碎，加入其他調料煨好，和白菜和成餡料。

3、和好的白麵，揉至表面光滑，切成劑子，擀出餃子皮。

4、包好餃子，開水下鍋，煮十分鐘就好了。

【食材】

白菜500g、豬肉500g、花椒5g、八角2個、香葉2片、桂皮10g、大蔥20g+30g、姜20g、鹽2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蠔油8g、香油3g、食用油20g

【做法】

1、白菜淘洗乾淨，控幹水分切成小塊，接著放入東菱無線絞肉機中，輕按低速鍵，只需6秒，白菜就打成顆粒均勻的小丁了，接著把白菜倒入容器中，加少許鹽醃製10分鐘，析出白菜中的水分。



2、鍋中加入適量清水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、蔥段，大火煮沸後，轉小火繼續煮5——8分鐘，接著蓋上蓋子燜著，晾涼後備用。



3、生薑切成薑末，炒鍋中加入適量，油熱後放入薑末小火炒香，炒至薑末體積明顯縮小，能聞到濃郁的香味，且生薑的顏色變成焦黃色，即可關火，晾涼備用。



4、用薄紗布包起適量白菜，收緊紗布四角，用力攥出白菜中的水分。這一步是白菜不出水的前提，用這種方法手能使上勁，白菜能纂的更幹。



5、把豬肉清洗乾淨切成小塊，同樣放入東菱無線絞肉機中，按下高速鍵，6秒豬肉就打成了理想狀態的肉泥。東菱絞肉機採用兩檔設計，應對不同硬度的食材，雙向四葉刀頭，不管什麼食材，分分鐘就能拿下。



6、把肉餡倒入容器中，接著分三次把之前熬好的大料水加入肉餡中，順著同一個方向攪拌至肉餡洩開且上勁，需要注意的是，每次都要等之前的水分充分吸收後再倒，少量多次添加。



7、大蔥剁成蔥末，連同之前攥幹水分的白菜一同放入肉餡中，接著倒入第3步中炒好的姜，連同油也一起倒入，順著同一方向攪拌均勻，使油脂在白菜表面形成保護膜，以免加鹽調味時水分析出，這是白菜不出水的第二個關鍵點。



8、最後加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蠔油、香油調味，再次順著同一個方向，攪拌均勻，鮮嫩不出水的豬肉白菜餃子餡就做好了。



9、剩下就是包餃子和煮餃子了，這裡就不贅述了，直接看真香現場吧。喜歡吃餃子的，冬天一定不要錯過白菜餃子，照著這個方法做，你會愛上白菜餃子的，試試吧。

豬前腿肉500g 白菜220g（放鹽醃漬擠幹水分後） 香菇10朵

輔料：香蔥1棵 八角1個 洋蔥10g 香菜1棵 香葉1片 小茴香5g 薑末15g

調料：植物油20g 鹽6g 生抽45g 芝麻油7g 白糖4 雞精4g 胡椒粉2g

1. 植物油放入洋蔥絲、姜、香葉、八角、孜然、香菜油溫慢慢升高轉中火。

2. 慢慢炸。

3. 炸至佐料金黃色，撈出不要，料油冷卻。

4. 蔥白放芝麻油醃漬備用。

5. 香菇炒香備用。

6. 肉餡放入生抽、鹽、白糖、胡椒粉。

7. 放入薑末順一個方向攪拌均勻。

8. 分三次加入180克清水順一個方向攪拌均勻後加入蔥油。

9. 加入料油攪拌均勻放冰箱冷藏一個小時。

10. 白菜用鹽醃漬好擠幹水分。

11. 香菇、肉餡、白菜加一起。

12. 混合拌勻。

13. 包成自己喜歡的樣子。

14. 水開放入餃子蓋上蓋子，滾後添一次冷水煮至餃子浮上來即可。

準備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大蔥，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麵粉300克將

1.首先準備好的麵粉300克將其倒入碗中，在裡面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麵團放入碗中備用。

2.面皮趕好多放餡

3.開水下鍋，三浮三添水

白菜400g，肉餡250g，鹽7g，生抽7g，蠔油15g，料酒10g，玉米油10g，蔥花12g，薑末10g，溫水5ml。餃子皮50個

做法：白菜掰梆子放到菜板切碎，放入盆中鹽，加入清水，用屜布口袋裝滿白菜梆子，擠壓水分，放到盆中備用

另找一個乾淨盆，放入肉餡，所有調料，攪拌均勻，至上勁

備好餃子皮包入餡料