第一步

處理蝦，洗乾淨去蝦頭部蝦鬚和腳，

第二步

處理好的蝦開背去蝦線，然後淋幹水分;

第三步

加入兩勺澱粉攪拌均勻，多餘的不要，

第四步

油溫7成熱下入裹好澱粉的蝦炸金黃色撈出備用，

第五步

鍋裡留油放入蒜末，蔥花炒出香味放入青紅辣椒翻炒均勻，倒入兩勺料酒熗鍋，最後放入炸好的蝦加入椒鹽就可以了。

輔料：香菜(25克)；

調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定）；

制作流程

1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹；

2. 炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；

3. 辣椒切成米粒狀；

4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；

5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；

6. 四周伴以香菜即成。

1、首先把大海蝦去除蝦線，清洗乾淨，控水加入澱粉、料酒，手抓均勻。

2、準備把蒜頭剁成蒜末。

3、處理好的海蝦熱煎至兩面金黃，取出備用。

4、取微量食用油，小火，放入蒜末和煎好的蝦。

5、放入椒鹽、香蔥，中大火翻炒一分鐘左右，美味出鍋，盡情享用。

1. 將蝦剪去蝦鬚、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，

2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒幹身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。

原料：海蝦、青紅辣椒、洋蔥、蔥、蒜頭、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽粉。

第1步、紅黃辣椒，洋蔥，蒜頭，香蔥，切碎備用

第2步、蝦頭剪開擠出內臟，開蝦背去蝦線。

第3步、下料酒，胡椒粉，鹽，攪拌均勻備用。

第4步、炸蝦之前，加入澱粉，攪拌一下。不需要太多，一點就可以了

第5步、熱油炸鍋，炸至金黃。

第6步、撈出多餘的油，把蝦放一邊。

第7步、倒入準備好的青紅辣椒粒，洋蔥粒，蒜末，爆香，攪拌均勻

第8步、撒入蔥花和椒鹽即可。

【準備食材】大蝦、蔥薑蒜、麵包糠、洋蔥、青紅椒、鹽、椒鹽、生粉、料酒；

1.將買回來的新鮮大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚和蝦腳，不嫌麻煩的還可以去除蝦線，加入蔥段、薑片、1勺料酒和1茶匙鹽，抓抹均勻，醃製20分鐘，大蒜、洋蔥、青紅椒分別切末；

2.醃製好的鮮蝦把蔥段和薑片撿出來，倒掉多餘的汁水，少量多次的加入生粉，讓鮮蝦均勻的裹上生粉，抖掉多餘的生粉；

3.鍋內倒入足量的油，大火燒開後轉中小火，下入處理好的蝦，先別急著翻動，等定型後稍微翻動下，防止粘連，大概炸3-4分鐘就可以了；

4.為了省油，我們一般會選擇容量小一點的鍋具來油炸，所以要分批次炸蝦，等全部的蝦炸好後，再轉大火，放入蝦復炸一邊，第一邊油炸是為了定性，而這次油炸是=可以更好地上色，吃起來也更加酥脆；

5.油鍋燒熱，加入大蒜末、洋蔥末、大蔥末煸炒出香味；

6.倒入麵包糠將水分炒幹

7.下入油炸好的大蝦、青紅椒末迅速翻炒顛鍋，一邊炒一邊撒入椒鹽，翻炒均勻；

8.出鍋前再撒點蔥花裝飾即可；

材料：

海蝦約500克

洋蔥(120克左右)

蔥(適量)

蒜頭(兩粒)

姜粉(少許)

椒鹽粉(適量)

蠔油(適量)

醬油(適量)

砂糖(適量)

澱粉(適量)

料酒(適量)

【步驟】：

⒈洗乾淨兩個盤子備用。

⒉蝦洗乾淨，用剪刀從蝦頭眼睛位置剪掉不要。蝦頭摘下來放盤裡，把蝦線拉出來不要。蝦身放另一個盤裡，倒入適量料酒醃一會兒。

⒊洋蔥、蒜頭切碎，裝碗裡。

⒋蔥切蔥花，放另一個乾淨的碗裡備用。

⒌把蝦身裡面的料酒倒掉，加入適量澱粉攪均勻。

⒍鍋擦乾，倒入3兩左右油中火燒熱，把蝦頭全放進去炸一會兒，炸出香味成蝦油，油會變少。然後關火把蝦頭用鍋鏟剷出不要。

⒎開中火把蝦油燒熱，將蝦身放入炸一下，翻身再炸一下，倒入洋蔥碎、蒜碎和姜粉，快速翻炒，加入椒鹽粉、蠔油、醬油、砂糖調大火快速翻炒，加上蔥花再炒兩下關火上盤即可。