主料

麵粉400克

澄粉400克

輔料

蒜瓣10粒

辣子面適量

芝麻適量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食鹽半勺

食醋1勺

水適量

步驟

1.蒜瓣砸成蒜泥，準備好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油燒熱，潑入其中，聽到滋滋響聲，用竹筷攪拌均勻備用。

3.取普通麵粉和澄粉400克和勻。

4.加水攪拌均勻，製成可流動的麵糊。

5.蒸鑼底部搽油，取適量放入蒸鑼,將蒸蒸鑼放入蒸饃用的大鍋，蒸三分鐘左右。

6.取出放入涼水中涼透，用筷子劃周邊，取出面皮，可防止粘連。

7.與此同時，將豆芽焯水過涼，萵筍切細條待用。

8.蒸好的面皮摞起來。

9.將蒸好的的面皮切條，加入準備好的配菜，再加入辣醬、香油、醋、鹽等調料。一碗香辣可口的蒸麵皮就做好了。

配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調味品7%

.2 、制作：

1 原料選擇。

選品質好的淺黃色大粒芥子。

2 水洗。

最好幫派料用風選後，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節約用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。

目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質。

4 磨碎。

用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。

5 發制。

芥末在370C的水溫條件下發制2 小時左右。

6 調配。

調配的原輔料加入順序對產品質量有很大影響。

又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好後，最後加入，才能起到增稠、穩定、改變風味等功效。

7 均質。

調配後的料漿在均質機中進行高壓均質，使各種配料在一起混合均勻。

8 裝料。

均質後的成品及時裝入食用聚乙烯複合軟管中，封口包裝即成。

需要材料：芥末膏適量、老醋適量、涼拌醬油適量、香油適量、鹽適量

第一，準備好芥末膏。老醋，海鮮醬油，香油準備好。

第二，準備一個碗，擠入適量芥末膏，放入適量鹽。放入適量老醋，海鮮醬油攪拌均勻。

第三，放入香油攪拌均勻。事先弄好的黑木耳，配上芥末蘸料上桌

1.

主料:青芥辣適量、溫水適量、生抽適量、蠔油適量;輔料:豆瓣醬適量;

2.

先來準備好所有材料;

3.

根據個人喜好在碗裡擠入適量青芥辣,然後加入適量耗油。

4.

用少許溫水稀釋開。

原料：芥末適量、老抽適量、醋適量、香油適量、白砂糖適量。

方法：將芥末、老抽、醋、香油、白砂糖一起放入小碗中拌勻，調成芥末汁。

芥末汁是有芥末粉加適量溫開水、醬油、蠔油、醋等調製而成的。芥末汁含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。

管裝的芥末膏，直接將適量芥末擠到碗中，可以加醬油、豆油、或醋，攪拌之後即可用來做蘸汁。