● 【食材】：牛筒骨5斤、老母雞半隻（或兩個雞架）、牛腩5斤、清水15斤

●【配料】：蘿蔔3斤、生薑、大蔥、陳皮10g、白胡椒粒10g、花椒

●【調料】：鹽、白酒

~【制作步驟】~

① 新鮮的牛腩清洗乾淨切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個小時去掉血水，中途多次換水。

② 食材經過冷水浸泡後然後撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生薑、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然後再把食材撈出用清水沖洗乾淨血沫，然後把牛骨砍成大塊備用。

③ 白蘿蔔去皮滾刀切成大塊，生薑切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然後和白胡椒粒裝入布袋綁緊備用。

④ 鍋中加入清水15斤，然後加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開然後撇去表面的浮末，再加入生薑100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開轉小火熬製3個小時。

⑤ 3個小時後湯味道變的濃郁，然後加入處理過的牛腩，大火煮開轉小火煮70分鐘，70分鐘後加入白蘿蔔，再大火煮開轉小火再煮20分鐘。

⑥ 牛腩一共煮了90分鐘後，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好後加入鹽調味即可，然後把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿蔔和清湯這樣一道清湯牛腩就制作完成。

材料：牛腩2斤，白蘿蔔，香菜。

做法：

一、把牛腩洗乾淨，泡在冷水里約20分鐘。出血水

二、焯水，冷水下鍋，放薑片。飄去血沫，牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功，師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料（紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜）最好用牛骨頭熬湯，在家做的話就不用大動干戈，只要材料好，一樣可以美味清甜。

四、將切好塊的蘿蔔放入湯中煮，要細火熬出味。有人先把牛腩燜1小時，再下白蘿蔔，這樣會非常鮮美（牛腩煮軟爛後，放入適量白蘿蔔，燜半小時即可關火。

用料：雪花牛腩550克、白蘿蔔1條、小蔥3根、姜7片、八角3個、香葉2片、胡椒粒少許、花椒少許、白酒2勺

廣式清湯蘿蔔牛腩的做法步驟：

步驟 1、整塊雪花牛腩冷水下鍋，放入白酒2勺，小蔥1根，薑片4片，水開後煮5分鐘 注：整塊牛腩比較大，可以對半切，不要切小塊狀的

步驟 2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香葉

步驟 3、白蘿蔔切塊 這次買的白蘿蔔品種特別清甜，一般挑選手感比較重的，水份會比較多

步驟 4、撈出焯水煮過的牛腩，用清水沖洗一下，然後另起一個大鍋，放入牛腩、2根小蔥、大料、4片姜，加入清水淹過牛腩，大火煮開後，小火煮1小時

步驟 5、1小時後轉大火，加入白蘿蔔塊，大火煮開後，小火煮30分鐘

步驟 6、用筷子戳牛腩，能順利戳入證明牛腩煮嫩的了，撈出牛腩，用乾淨切熟食的砧板，切小塊，然後再放入鍋中繼續煮一下，這時放入適量鹽，進行調味即可。

1、原料：菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。

2、鍋裡注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。

3、大火燒開，轉小火燜，保持水沸騰。中間要經常查看，撇去浮油和泡沫。

4、兩小時後，加入出過水的牛腩，燜至筷子可以自如穿過，大約再要4小時。其間也要經常查看，撇去浮油和泡沫。

5、最後半小時放入籮卜一起燉。大火燒滾，用鹽和香菜調味，起鍋。