主料

豬裡脊適量

澱粉適量

輔料

蠔油適量

甜麵醬適量

黃豆醬適量

豆瓣醬適量

肉醬的做法步驟

1.豬裡脊切丁，蔥薑蒜切末。

2.肉用澱粉蠔油醃製20分鐘左右。

3.準備甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬，喜歡辣的可以用辣醬。

4.三種醬以2：2：1的比例加水調成汁，喜歡哪種醬，量可以自己隨意調配。

5.鍋裡放約是平時炒菜的2倍油量，放入蔥薑蒜末。

6.倒入醃製好的肉丁翻炒。

7.等肉轉色時，倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燉。

8.燉到這個肉汁粘綢粘綢的，就可以關火了。

主料:

豬肉適量（豬後腿肥瘦肉）

輔料:

菜籽油適量

老薑適量

蒜適量

大蔥適量

花椒適量

沙香適量(又名沙姜，山奈)

八角適量

豆瓣醬適量

甜麵醬適量

醬油適量

鹽適量

雞精適量

洋蔥適量

黃酒適量(料酒，米酒亦可)

火筵家常雜醬臊子的做法步驟:

1.豬後腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。我這次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一塊。

2.一起剁成三四毫米左右的肉末。

3.八角三四瓣(一個完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。

4.加工成一兩毫米的細粒。

5.老薑1.5✕1.5✕4厘米的一塊，蒜等體積。

6.大蔥三十厘米左右的一根。

7.姜蒜拍碎切一兩毫米細末，大蔥切半厘米段。

8.六厘米直徑大小的洋蔥。

9.剝下兩層左右的量，去掉乾枯部分。

10.把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。

11.熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。

12.依次加入花椒十顆左右，沙香八角；豆瓣醬，加入五厘米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘。

13.加入肉末和香葉兩片，持續大火翻炒。

14.花一分鐘左右翻散，加入五厘米直徑湯勺半勺甜麵醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺。

15.翻勻後，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。

16.加入清水，翻勻，水沒過肉兩厘米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可。

17.乘裝，天氣熱，一天不能食用完，就可放冰箱保鮮差不多能一週。(可配面，配飯，夾餅夾饅頭，皆可)

用料:豬肥瘦肉500克，甜麵醬1瓶，老薑1塊，味精4克，香料粉(十三香)適量。

做法:

1、豬肥瘦肉(選肉質細嫩的部位，少肥多瘦肉)，豬肉去皮剁成肉餡，姜切細。

2、甜麵醬加入適量清水調成糊狀。

3、鍋中倒入適量的菜籽油，燒至五成熱，改小火，下肉末炒散籽，繼續炒3分鐘左右。

4、加入薑末繼續小火慢慢炒。

5、炒至肉末出油，炒香，加入味精，十三香翻炒均勻。

6、分三次加入甜麵醬，翻炒均勻。

7、熬煮2分鐘。

主料：肉未600 克（肥肉多瘦肉少）輔料：料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜麵醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。

雜醬臊子的具體做法：

起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜麵醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。