因為餃子是死面，死面就是硬的，只能做餃子的，做小籠包是不太合適的，不好吃的，要用30度左右的發麵，還要用酵母，否則不好吃的。

包餃子用的麵粉一般都是高筋粉，和麵時加的還有少量食鹽。和麵時使勁揣面，目的就是發揮出麵粉的最大筋性。和完的麵團還要蓋上保鮮膜放置十分鐘醒面。醒過的面再使勁揉一會兒才擀成餃子皮。由此可以看出我們吃餃子就是要講究皮筋道。這筋道的皮如果包成小籠包再蒸出來肯定硬了。

蒸餃應該是燙麵，

餃子皮兒是死面的，燙麵做出了東西蒸出的餃子就軟，餃子皮是死面的蒸出來當然就硬了，這是古人傳下來的做飯程序不得違逆！

因為餃子皮四死面，不是發酵的面所以是硬的，只有發酵的面才能蒸出軟軟的包來，很多人願意吃薄薄的餃子皮蒸包子，所以是硬的。

因為那是用冷水合面的，用冷水合出的面，醒一個多小時，然後擀麵杖擀的皮薄薄的，包出的小籠包才有味道所謂的皮薄餡美，吃起來令人回味無窮！

硬是因為和麵時太乾了，水太少，如果喜歡面軟的話，可以加一個雞蛋和麵，就不會很硬了，小籠包是發麵的，一定好醒好，醒透才能開大火蒸。

蒸包子時表皮會發硬的原因：

1、鍋蓋太平：鍋蓋應該盡量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到饅頭包子上面把面燙死。

2、鍋蓋封閉不好：蒸饅頭的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用乾淨的毛巾封住蓋不嚴的地方。

導致餃子皮的原因是比較多的，但是其主要的原因有以下幾點：

水分

餃子皮若是比較硬的話，可能是因為其中的水分流失而導致的，因為餃子皮本身就是一種比較薄的面片，面積又比較大，水分很容易導致，從而就導致面皮出現發硬的情況。

和麵

餃子皮硬的話也有可能是因為在和麵的時候出現了問題，可能是因為和麵的時候揉搓過度，導致其筋面過多，從而麵團韌性比較強，就出現了餃子皮比較硬的情況。

其次還有一種可能是因為在和麵完之後，沒有進行醒發，醒發的過程是讓麵團更加的柔軟的過程，而沒有醒面的話，則可能會出現餃子皮硬的情況。

麵粉

麵粉的選擇上也有可能會影響到餃子皮的軟硬程度，餃子皮一般採用的是中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的麵團軟度適中，而高筋麵粉韌性較強，低筋麵粉易破皮。

沒經過發酵的餃皮蒸過後肯定是硬的，所以小籠包必須加酵母發酵，醒發到一定程度才能上籠蒸，這樣蒸出來的小籠包才好吃

答:因為餃子皮是死面，如果用發麵包，蒸出的包子皮就不會發硬。死面餃子皮可以做鍋貼，可以做燒買，還有煎包，所以拿來蒸皮肯定是硬的。

因為餃子皮的面沒有發酵過，而小籠包的面是發麵所以軟乎，不硬。

有人喜歡吃硬一點的，有嚼勁，再加上裡面肉餡，很可口。

小籠包適合老年人和小孩子吃，好嚼，易爛。

餃子皮面較硬，蒸的時間長等都會使蒸出來的小籠包硬。除了以原因外餃子皮是死面，沒經過發制也會蒸出來硬，杭州小籠包是發麵，蒸出來喧軟，燙麵蒸包子開水上鍋，15分鐘就關火，蒸出來的包子也不硬。

因為餃子皮和小籠包的皮應該是不同樣的。和麵的方式不同。餃子皮不需要發麵。因為他是死面。蒸出來的包子皮是硬的。小籠包的皮。是經過發酵製成的。所以。蒸出來的小籠包皮是軟的。

一，面沒活好，和麵的時候要多加一些水，軟和一些，多搓揉一段時間。如果面和的硬，那麼你蒸出的小籠包皮就會發硬。

二，和麵的時候，你用的是涼水，包小籠包用的面皮和麵的時候也用開水，放置一定時間，不燙了，大約有40度左右。活出來的麵包小籠包會軟和一些。

因為餃子皮是死面，不是發麵不軟，所以用餃子皮製作小籠包，蒸出來是硬的。

你可以將買來的餃子皮擀一下，盡量的讓它再薄一些，這樣蒸出來的小籠包就既有勁道還不硬。

面活的太乾或沒有發酵好！第一步驟:（1）:包子皮不能太薄了，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。

1、蒸小籠包時間過長，導致餃子皮中的營養成分和水分流失較多，出現變硬的情況，一般來說，蒸10-15分鐘即可。

2、餃子皮本身和麵不好，包小籠包的餃子皮和麵不到位，餃子皮發酵率不高，導致制作的小籠包皮不鬆軟，食用起來會有乾癟、發硬的口感，一般建議用溫水和麵或酵母、泡打粉進行發酵。