糖醋魚改刀方法：魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。

糖醋魚做法：

1、將鯉魚初步加工(記得抽白筋)，在魚的兩側打上牡丹花刀；

2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚醃製10分鐘左右；

3、把醃製好的魚用乾布把水分檫幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃鬆脆；

4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進行攪拌，最後加上少許生粉芡；

5、把炸好的魚上碟，澆上調好的糖醋汁即可。

1、鯉魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3厘米處直刀切至魚骨，拽出腥線。

2、據3—4厘米處切第二刀。

3、把刀放平橫切2.5厘米左右。

4、每隔3-4厘米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

5、用料酒、胡椒粉、鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘就可以用來做糖醋鯉魚了。

方法/步驟分步閱讀

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首先將清洗乾淨的鯉魚改刀，魚頭方向左側改7刀，右側8刀。具體操作：先直刀切至魚骨，再平刀片至魚肉翻起，再將翻起的魚肉劃幾刀，同樣的方法將魚兩面改好刀。

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鯉魚改好刀後加鹽5克、蔥姜、料酒10克，在魚身上抹勻醃製10分鐘備用。

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制作脆皮煳：取盆一個，加麵粉和澱粉各100克，加雞蛋1個、清水200克攪拌成煳，再加10克油攪拌均勻。

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鯉魚上拍打一些澱粉，有利於掛煳，將鯉魚放入脆皮煳中使魚身各部位均勻掛煳。

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制作糖醋汁：取料碗一個，加鹽5克、白糖20克、米醋15克、清水20克攪拌均勻備用。

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鍋中加油1千克，燒至7成熱開始下入鯉魚。

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把魚朝魚頭方向的左側彎曲，用手掐住魚頭和魚尾將魚腹放入鍋中浸炸，定型後再將整條魚放入鍋中，中途要用勺子不停的往魚身上淋入熱油，小火慢慢浸炸，炸至金黃，撈出裝盤備用。

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另起鍋加15克油，下入15克番茄醬翻炒，加入調好的糖醋汁，炒至湯汁紅亮加10克水澱粉勾芡，最後撒上少許蒜末，淋入10克熱油。

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將汁澆在魚身上，撒上少許香菜末，這道酸甜可口的糖醋鯉魚就做好了

菱形花刀，切背面，先間隔3到4毫米平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形。

糖醋魚做法：

材料：魚、醋。輔料：番茄醬、蔥花、薑末、蒜末、料酒、白糖、澱粉。

步驟：

1、在魚身兩側劃口子（盡量深一點）。

2、幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。

3、鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

【食材】羅非魚、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、生抽、番茄醬、白糖、白醋、澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽

【操作步驟】第一步：買一條鮮活的羅非魚，讓商家宰殺乾淨，回家後去掉鱗片，把肚子裡面的血水沖洗乾淨，然後在魚身上切上深的花刀，在把刀垂直魚身切到魚骨，然後再貼著魚骨橫向片一下，這樣魚肉片炸過之後可以展開。把魚放入盤中，加入適量料酒、鹽和白胡椒粉醃製一下。

第二步：把蔥薑蒜切片，再把青椒、紅椒、黃椒和洋蔥分別切片備用。

第三步：盤中加入適量的澱粉和麵粉，澱粉和麵粉的比例按2:1就可以，把兩種粉混合均勻。

第四步：把切好花刀的魚放入澱粉盤中，均勻裹上一層粉，注意花刀處的每一個縫隙都要蘸粉，不能有魚肉裸露在外面，魚尾，魚頭和魚鰭也要粘粉，這樣炸好之後更容易掛汁。

第五步：鍋裡多倒一些油，燒至7成熱，一隻手提著魚尾，另一隻手用勺子往魚身上淋熱油，直到魚身上的粉定型。

第六步：把魚整體放入油鍋中，把一面炸酥脆後，再翻面炸另一面，如果想要做好看的造型，要提著魚頭魚尾先炸定型後再全部放入油鍋中。

第七步：炸好的魚擺入盤中，接著調料汁。

第八步：碗中加入3勺番茄醬、1勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、1勺澱粉和適量水攪勻。

第九步：鍋裡倒一點油，放入蔥薑蒜炒出香味，然後再放入青紅黃辣椒片和洋蔥片，炒至變軟。

第十步：倒入碗中的糖醋汁熬成濃稠。

第十一步：起鍋淋在魚身上，即可。