主料：牛蹄筋3000克

調料：鹽20克 醬油150克 料酒3克 醋20克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克

烹飪方法

1. 將牛拐筋（蹄筋）用清水洗淨，在清水中泡一會；

2. 大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3. 鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；

4. 湯開時撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小時，把牛拐筋撈出；

5. 將湯舀出，把鐵箅子墊在鍋底，牛拐筋擺在鍋內；

6. 中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小時撈出，即成。

1、牛蹄筋加香料料酒飛水洗淨，

2、備好配料，白蘿蔔為主，其他配菜想吃啥亂加，也可以不加

3、煸炒豆瓣香料蔥薑蒜，沒有蔥了，用的蔥粉，

4、不加配菜，煸炒牛筋，加料酒，老抽，生抽，鹽，蠔油，加開水倒入高壓鍋1小時，

5、等待牛蹄筋軟糯後，開蓋，下配菜，不用蓋上蓋子也不用加壓了，因為加壓後的蔬菜很難吃，

6、蘿蔔煮軟後，就可以吃了，點綴香菜小蔥更好，沒有直接省略。

食材用料

一斤的牛蹄筋，洋蔥100克，料酒5克，蠔油30克，白砂糖10克，味精3克，醬油15克，澱粉3克，植物油7克，大蔥7克，生薑7克，蔥油10克各適量。

做法步驟：

1、首先將浸泡好的牛蹄筋放入沸水中焯水，取出後放入冷水鍋中，鍋內加入生薑塊，蔥段和料酒，主要是用於去腥除味的。

2、將牛蹄筋撈出後備用，鍋中放入少許的油，再放入蔥段、生薑塊炒出香味，倒入牛蹄筋、料酒、醬油、蠔油和少許白糖翻炒，加入沒過牛筋的清水開始小火慢燉，用溼澱粉勾芡。

3、等湯汁收濃以後再加入三分之二的清水繼續小火熬煮，讓牛筋入味更徹底，第二次湯汁收濃後撒上少許鹽，加入少許的味精，大炒勻後關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

主料：牛蹄筋500克

配料：青蒜100克

調料：料酒10克，精鹽1克，白糖2克，味精2克，醋1克，雞湯150克，色拉油30克，雞油10克，醬油8克，紅糖5克，幹醬20克

做法

1、將青蒜洗淨斜切成片，鋪在盤內。牛蹄筋切成2厘米長的段。

2、勺內加水燒開，下入牛蹄筋段焯透撈出。

3、勺內加色拉油、幹醬、醬油炒開，下入牛蹄筋段，料酒，雞湯、紅糖，精鹽、白糖、醋燒開，用小火燒透入味。

4、加味精，用澱粉勾芡，淋入雞油出勺裝在盤內青蒜上即成。

用料

牛蹄筋300g，青椒2-3個，蒜薹5-6根，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量，鹽適量

做法

1將辣椒和蒜薹洗淨，

2將辣椒和蒜薹切好備用，

3將牛蹄筋洗淨，

4將牛蹄筋用熱水泡一下，切好備用，

5將鍋洗淨燒乾，倒入食用油，將郫縣豆瓣醬倒入鍋中，小火炒出紅油，

6將辣椒和蒜薹倒入鍋中翻炒至斷生，

7倒入牛筋繼續翻炒，

8加入適量的鹽和幾滴清水，翻炒均勻入味即可。