配料:

綠豆芽二兩

鱔魚三兩

甜椒一個

綠菜椒一個切絲

老薑一小塊切絲

鹽適量

澱粉一大匙

味精適量加水調成芡汁

做法:

:1、黃鱔用沸水焯五秒鐘後撈起。

2、切段。

3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝乾待用 。

4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑絲、黃鱔段和全部原料翻炒至斷生 。

5、勾芡起鍋即成。

原料

鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克，香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒麵1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。

1.將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麵和水澱粉置於碗內，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。

2.熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。

3.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。

1.黃鱔宰殺後去骨，用適量鹽及生粉反復揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去

2.洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘

3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段

4.鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用

5.鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可

食材主料：鱔絲300g，生薑20g，洋蔥200g

輔料：油適量，鹽適量，黃酒適量，醬油適量，白糖適量

步驟

1.將鱔魚切成絲，和生薑絲放在一起

2.將洋蔥切成片，準備好

3.將鱔絲倒入油鍋，放入少量的鹽，倒入少量黃酒

4.差不多了可以將洋蔥放入油鍋

5.清炒一段時間後放入醬油

6.加入少量的水和白糖

7.繼續燒一段時間

8.另起一個鍋子，煮麵

9.將燒好的面倒入鱔絲中

10.燒的軟一點

11.起鍋，即可

所需食材：

鮮活鱔魚、黃豆芽、粉絲、蒜苗節、青筍尖、椿芽碎、香菜碎和藿香碎

做法：

1.往鍋裡放入化豬油和化雞油燒熱，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣醬炒香出色。

2.往鍋裡摻入鮮湯燒開後，再放入熟鱔魚絲和切碎的青筍尖稍煮，其間放鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等用溼澱粉勾薄芡後，出鍋盛缽內待用。

3.把刀口辣椒撒在鱔魚的表面，等放上豬板油渣並淋入燒熱的香料油以後，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成。

材料:

鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

峨眉水煮鱔絲的做法:

1、鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗淨（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充）瀝乾水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍醃

3、蔥80克切絲20克切末，幹辣椒用剪刀剪成段

4、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用

5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒

7、炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。