1、食材明細：鮁魚，啤酒，腐竹，蔥，蒜，生薑，青紅椒，鹽，油，醬油，老抽，胡椒粉，料酒，麵粉

2、蔥切段和蔥花，薑切片，蒜切大塊，青紅椒切塊，鮁魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜醃製2小時。

3、醃製好的魚沾一層麵粉，把魚煎到金黃盛出來，泡一些腐竹備用。

4、鍋裡熱油，炒一下蔥薑蒜，蒜炒到金黃即可，把煎好的魚塊放進去，加一罐啤酒，沒過魚塊，如果不夠可以加一些水。5、加入醬油、老抽、鹽、糖，然後把腐竹倒進去，燉10分鐘，然後放入青紅椒再燉一會兒，最後放入蔥花，悶一下即可。

食材：

鮁魚一條、麵醬一小碟、啤酒一瓶、蔥姜適量

具體做法：

1、鮁魚去除內臟，腹部的黑膜要洗乾淨，魚腥味就會大大減少，如果鮁魚比較大，要切段下鍋燉，這樣才會更入味，小鮁魚可以直接下鍋燉。

2、起鍋加油，油熱後放入蔥姜爆香，接著倒入麵醬炒出醬香味，香味濃郁倒入鮁魚，翻炒至上色。麵醬不但能提香，最主要的是還有很好的去腥作用，這可是燉鮁魚的主要食材之一，也是鮁魚好吃不腥的秘訣之一。

3、接下來就是關鍵的一步，燉鮁魚要做的好吃，一定不能加水燉，因為水完全激發不出鮁魚的香，這時只需要倒入沒過鮁魚的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後轉小火慢燉，直至湯汁收濃關火盛出。用啤酒燉鮁魚的味道絕了，除了鮮香還是鮮香，把魚肉的香味體現的淋漓盡致。不要擔心會有酒味，不但吃不出酒味還能很好的去除鮁魚的腥味，這也是鮁魚好吃不腥的秘訣之二。

4、鍋內的湯汁不要收幹，要收濃，帶點湯汁味道會更足，這樣做的燉鮁魚出鍋晶瑩剔透，肉質鮮嫩又鮮香，吃一口唇齒留香。不光魚肉好吃，魚湯味更棒，饅頭蘸魚湯，那叫一個香，不知不覺吃了兩個大饅頭，胃飽了嘴還不過癮，就是這麼下飯，做燉鮁魚記得要用啤酒哦。

5、燉鮁魚也叫醬燜鮁魚，這可是我們當地特色大菜，很多人吃不習慣鮁魚最主要的原因就是覺得太腥，其實只要做法對了，鮁魚是非常鮮香的，並且在魚類中鮁魚的價格也是最實惠的，豬肉比較貴，多吃點鮁魚也是不錯的選擇。

做鮁魚時，別再加水燉了，牢記這3點，魚肉鮮美不腥氣，又鮮又香。

1、鮁魚切成大塊，用鹽、料酒略醃。雞蛋打散。鮮鮁魚與凍過的鮁魚最大的區別，就是它肉質特別嫩，而且有種特殊的香味。

2、入鍋煎成兩面起黃殼。打包回來的鮁魚。

3、將鮁魚放入鍋中，加入啤酒。加入適量紅燒醬油、少許生抽。根據你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。4、加入適量料酒。加入兩粒八角。加入少許肥豬肉。

5、大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠。

6、湯汁收得剩下三分之一的事後加入青椒塊再燜5到10分鐘。加入少許蔥葉點綴。

主料

鮁魚2條，

輔料

豬肉150克

生抽適量，

料酒適量，

食鹽適量，

八角適量，

蔥適量，

啤酒一罐

- 烹飪步驟 -

1.

鮁魚切成大塊，用鹽、料酒醃製。

2.

雞蛋打散，入鍋煎成兩面起黃殼。

3.

將鮁魚放入鍋中，加入啤酒。

4.

加入適量紅燒醬油、少許生抽。

5.

加入適量料酒，加入兩粒八角，加入少許肥豬肉。

6.

燉至湯汁收盡，加入少許蔥葉點綴。

鮁魚去內臟和魚鰓，清洗乾淨後斜刀切厚片，放少許胡椒粉，料酒，生抽，加蔥薑片醃製一個小時，醃好後起鍋放油，待油溫熱後放入鮁魚，稍微煎一下翻面再煎制一會兒，放生抽，料酒，胡椒粉，少許花椒粒，翻炒片刻倒入啤酒，沒過魚肉即可，開鍋後轉小火慢燉十幾分鍾，收湯，加鹽調味即可出鍋

啤酒燉鮁魚的食材準備

　　啤酒燉鮁魚的具體做法步驟

　　1.鮁魚切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽醃製入味。

　　2.茄子切滾刀塊備用。

　　3.魚沾麵粉備用。

　　4.熱鍋入鍋，煎熟魚段。

　　5.蔥薑蒜紅椒熗鍋。

　　6.加入茄塊煸炒。

　　7.加入啤酒調料開燉。

　　8.收汁後加入蒜片紅椒點綴出鍋。

　　啤酒燉鮁魚做法制作技巧

　　1、如果茄塊與魚塊入油鍋炸下再做味道更佳。

　　2、加入少許五花肉煸炒再燉更香。