食材：海帶泡好100克、柴魚片25克、生香蔥50克、.生薑片10克、大蒜頭10克、胡蘿蔔150克、白蘿蔔150克、洋蔥100克、胡椒粒5克、幹蝦仁5克、水1000克、白酒 100克、海鮮粉 10克、糖 20克、鹽10克；

做法詳解：

1.海帶要先浸泡一夜，然後過濾渣子

2.水燒開加海帶轉小火慢熬，去掉沫子雜質，燜煮1小時左右，加入所有原料，水不夠要加

4.煮30-40分鐘，過濾後即成海鮮高湯。

首先高湯的制作分為兩種，一種是濃湯的熬製，一種是清湯的熬製，兩種湯的的最主要差別有兩點，一點是在味道上，一點是在製作成本上。高湯味道上的差異主要是，濃湯香，清湯鮮，這裡說的是在沒有添加任何調味料的情況下，當然了現在因為有很多提鮮的調料所以濃湯的味道也可以兼有鮮香兩個特點。

但是在製作成本上，明顯濃湯的製作成本要高於清湯的製作成本，因為濃湯和清湯在制作上的區別就是，濃湯需要用猛火熬製，且原材料與水的比例盡可能縮小，而清湯的熬製則是用小火熬製，原材料與水的比例就沒有那麼嚴格了，正常的放原材料就可以，根據自己店裡的生意情況，適當的調整比例即可。

原材料的選擇；

新鮮的牛棒骨——牛棒骨熬製的高湯鮮香濃郁

新鮮豬棒骨——豬棒骨熬製的高湯鮮香度不如牛棒骨「所以具體用哪種棒骨根據自己需求選擇」

雞架或者柴雞——雞架或者柴雞的添加主要是為了給高湯提鮮的作用

提示；

熬製高湯所選的原材料最好只用棒骨，不要用肋骨或者頭骨之類的原材料，因為高湯的香味來源主要是棒骨中的骨髓。

在有熬製高湯盡量不要放鴨子或者其他亂七八糟的原材料，鴨子身上的腥味很難壓住，而且成本也不低，不要亂放，網上說的放鴨子不切實際，現實中餐飲店熬製高湯就沒有放鴨子的，主要就是用棒骨和雞架子或者柴雞熬製。

生薑——能夠有效的去異味且提鮮味

大蔥——去除高湯異味

料酒——去除棒骨的腥臭味和高湯中的異味「可放可不放，本人制作高湯從來不放料酒去腥」

香辛料——去異增鮮的效果「文章結尾會給出具體的熬製高湯的香辛料和使用方法」

二、牛骨高湯

高湯的熬製方法：牛骨高湯

材料：牛骨1500g，洋蔥300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml

牛骨高湯的做法步驟：

1.牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水；

2.撈起做法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用；

3.玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用；

4.將做法2的牛骨、做法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰；

5.轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮沫取湯汁即可。

三、燉雞高湯

高湯的熬製方法：燉雞高湯

材料：雞架骨1200g、洋蔥1個、 紅蘿蔔2根、水6000ml

燉雞高湯做法：

1.將雞架骨放入沸水汆燙後洗淨備用，將洋蔥及紅蘿蔔切塊(不要切得太小塊避免熬煮時過於軟爛分離)；

2.加入6000ml清水，將洗淨的雞骨放入大火煮開，撇去浮沫；

3.加入洋蔥、紅蘿蔔煮沸後轉小火熬煮約2小時。

4.關火過濾，只剩雞湯，冷卻即成燉雞高湯。可用密封夾鏈袋冷凍保存。

【常用高湯的制作方法】

●【主料】：雞骨架3個、豬頭骨一副、豬皮兩斤、清水30斤

●【配料】：生薑200g、胡椒粒15g

●【調料】：鹽、料酒

~【制作步驟】~

● 步驟①【食材的處理】

把主料清洗乾淨，特別是豬頭骨要完全清洗乾淨，豬皮颳去表面的細毛，然後一起冷水下鍋、加入生薑、料酒焯水，把食材焯水煮熟後撈出清洗乾淨備用。

● 步驟②【熬湯】

鍋中加入清水30斤，然後加入主料中的食材熬製，大火煮開，然後把浮起表面的浮沫去除乾淨，小火熬製4個小時。

● 步驟③【制作完成】

高湯經過三個小時的熬製後湯已經變得濃白鮮香，這時加入少許的鹽調味即可。

【制作小貼士】

① 以上是高湯低成本的熬製方法，如果想要味道更好可以把豬頭骨換成豬筒骨，雞架換成老母雞。

② 在熬湯的過程中一定要把浮起的浮沫去掉，如果不去掉這些浮沫那麼在翻滾的過程中會與高湯混合湯會帶有腥味。

③ 以上是濃湯的熬製方法，熬製的時間要長，如果是清湯的做法工序上不一樣，如需了解請關注下次分享。

④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要過多以免胡辣味過重。

⑤ 熬高湯鹽要在最後熬好湯後才加入，鹽加的過早食材中的蛋白質會發生凝固，這樣會使湯的濃度降低。

⑥ 熬高湯不要加入香料熬製，香料會覆蓋高湯的鮮香味道。