食用鹼的功效及妙用：

1、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

食用鹼的功效及妙用：

2、和麵團時添加適量鹽、食用鹼能增強麵團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵團延伸或膨脹時不易斷裂。麵團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。

5、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。

6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

7、炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行捲起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，質地鬆軟，味道鮮美。

8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加適量食鹽和鹼，可除去異味。

9、燉羊肉時，放點食鹼，便很容易燉爛。

10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷溼)，再用不易起毛的布反復擦洗，然後用乾淨的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就乾淨如初了。3、食用鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

2、選用玉米麵或玉米熬粥要適量放一些鹼。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而鹼能把結合型的煙酸轉化成游離型的煙酸，有利於人體吸收。

3、食用鹼可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是鹼會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

4、俗話說“鹽是骨頭鹼是筋”。和麵團時添加適量鹽、食用鹼能增強麵團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵團延伸或膨脹時不易斷裂。麵團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

5、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把鹼面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗乾淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

6、織物上的陳跡黴斑，用淡鹼水搓洗，即可除去。

7、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用鹼水搓洗，即可除去。

8、織物上的膏藥漬，可將鹼粉放在汙漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。

在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性。

1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

食用鹼禁忌

1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可。

2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質

不能```食用鹼直接食用只能在1斤食品加入0.5克鹼，我們都是為了對肉類進行致嫩處理才使用。其實蔬菜只要你在水中泡半小時多清洗幾次就可以了。本來食用鹼對人體就不好，應該盡量不用。