【食材】

黃豆1000g、普通麵粉500g、米曲霉粉3g、開水1500g、鹽300g

【步驟】

1.黃豆挑出壞豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮發皺，之後撈出放蒸鍋，煮熟煮透，以後撈出瀝乾水分，自然放涼

2.之後把麵粉和黴粉拌勻，倒在黃豆裡，讓每粒黃豆都能裹上面粉，之後用乾淨的布把裹好的黃豆放在一個乾燥容器裡用棉布蓋上

3.溫度最好保持在32度10個小時，然後打開棉布，把黃豆翻一翻，如果溫度太高，適當降溫，之後不要蓋棉布了，蓋上布就好，放在通風處，32個小時之後打開會看到黃綠色的黴絲，沒有異味，就成功了，如果沒有黴絲，那就失敗了，下面就不用做了，以後檢查配比，溫度，從頭制作吧。

4.把黴絲黃豆拿到太陽底下，蓋上紗布曬40個小時，晒乾之後能聞到豆豉香味，如果有異味就多曬曬，之後把黃豆放在罈子裡，然後把開水和鹽拌勻待到水溫50°左右就可以倒進黃豆裡了拌勻。

5.把罈子口蓋上紗布，放到太陽底下和通風處晾曬，三天翻一次，15天左右就差不多了，根據天氣，溫度來決定的。

步驟1準備食材：黃豆200克、小米辣10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、香葉5克、鹽1茶匙、甜麵醬1茶匙、糖1茶匙、油適量。

步驟2黃豆洗淨。

步驟3小米椒切末。

步驟4首先砂鍋內倒水燒熱，倒入黃豆小火燜煮30分鐘，將其煮爛，盛出備用。

步驟5然後起鍋倒油燒熱，下入花椒、八角、桂皮、香葉炸出香味，撈出香料留油備用。

步驟6接著將小米辣和黃豆放入鍋中翻炒均勻，再加入鹽、甜麵醬、糖炒勻，再倒入適量清水熬煮15分鐘，煮至入味。

步驟7最後盛入容器中即可。

用料

黃豆 500克

新鮮紅辣椒 500克

生抽 250克

油 500克

做法

1、將500克黃豆洗乾淨後，用清水浸泡3-4個小時。



2、紅辣椒洗乾淨。



3、把紅辣椒切碎。



4、浸泡後的黃豆倒入高壓鍋壓15分鐘，壓熟。



5、黃豆壓熟後，把多餘的水倒掉（也可以用篩子過濾掉多餘的水）；然後加250克生抽和500克切碎的紅辣椒。



6、再加500克切碎的紅辣椒。



7、把加了生抽和辣椒的黃豆醬半成品，熬幹水份。等水份熬幹後，加500克油，繼續熬，把油熬好就成功了。



8、正在熬製中的黃豆醬。



9、超級開胃的黃豆醬出鍋。

備用食材：黃豆1000克，辣椒1000克，食用油500克，生薑80克，豆豉200克，冰糖30克，生抽1勺，食鹽少許，醬油1勺，洋蔥1個；

制作過程：

第一步，首先將所需要的食材都準備到位，黃豆淘洗乾淨後，事先放入在清水中將其浸泡一個晚上，待浸泡好之後，即可放入在電飯鍋中，煮3個小時，待時間差不多後，調至保溫狀態；

第二步，燜5個小時的時間，處理好黃豆之後，辣椒準備出需要的量，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹辣椒中的水分，將其切成小碎丁，洋蔥1個，剝去外層的幹皮後；

第三步，同樣將其切成小碎丁，生薑適量洗淨後去掉皮切成細細的末，然後在炒鍋中添上適量的食用油，先放入生薑末，煸炒出其中的香味後，將洋蔥丁放入鍋中繼續煸炒；

第四步，待炒至洋蔥丁便透明色的時候，將辣椒放入鍋中，一直炒到辣椒變軟爛的時候，將豆豉和泡發好的黃豆，連同之前煮黃豆的水一起倒入，水量需要沒過黃豆，不夠可以再加點；

第五步，最後加入醬油、生抽和冰糖，燜20分鐘的時間，轉至大火收濃汁，即可根據個人的口味加上鹽，就可以出鍋了。