豬腰子 兩個 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老薑，鹽，豆瓣 適量

烹飪步驟

步驟1/4

首先要把腰子對半破開，把臊子部分割掉，把腰子處理乾淨，同時把腰子漂洗幾次，把腰子切成條形帶花狀，放料酒，鹽瑪味10分鐘。瑪味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多餘的水，放豆粉與要腰花裹均勻待用。泡椒，老薑，蒜切粹待用。

步驟2/4

架鍋放油100ml 燒至8成熱時放豆瓣下去炒10秒，然後放腰花下去炒25秒，在放泡椒，鹽，老薑，蒜下去炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一點炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。

步驟3/4

在放泡椒炒30秒後，放20毫升水到鍋內繼續大火炒25秒。加水高溫炒主要是為了高溫消毒殺菌。炒腰花不易色澤過重，所以易放鹽調味，不易放老抽。

最後一步

在加水炒到時後，放點味精，放下蔥節翻炒兩下即可裝盤上桌。

步驟1，

豬腰開花，切成一個半麻將牌大小。

步驟 2

加入6克細鹽。鹽如果放少了，腰花裡面的蛋白質血水就無法凝固，這樣煮的腰花湯就會渾濁不堪。

步驟 3

高度白酒25克，拌勻後，醬15分鐘。

步驟 4

生薑去皮切細絲2克，切碎末5克。

步驟 5

上海小蔥切碎末5克。

步驟 6

鍋里加50克食用油和5克薑絲一同加熱。

步驟 7薑絲變金黃色了，就可以放入醬好的腰花，大火翻炒

步驟 8

倒入醬好的腰花和一小撮姜碎末，大火，翻炒。步驟 9

5分鐘左右，腰花都變色了，就可以加水了。

步驟 10

加水750克，大火煮腰花10分鐘。

步驟 11

加水燒開後，一開始是有白沫的，不用撇去白沫，儘管煮，煮了10分鐘後，白沫就沒有了

步驟 12

10分鐘後，揭開鍋看，原來的白沫沒有了，就是煮好了。

主料

豬腰2個

洋蔥1/2個

輔料

姜10克幹辣椒2個胡椒粉2克鹽2克黃酒30克特級醬油10克花生油30克

步驟1

豬腰子洗淨對切兩半，把裡面的筋膜狀的東西都切掉，這些東西裡面有異味，然後切花刀後切條狀，用清水反復沖洗幾遍，直到水的顏色比較清亮就可以了

步驟2

開水中加黃酒，入鍋焯燙一下，再度去除血沫雜質和異味

步驟3

鍋中放少許油，炒香薑末和幹辣椒，洋蔥切絲入鍋翻炒一下，然後倒入焯好的腰花，加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻

步驟4

再加醬油，大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋

材料

豬腰子一個，青筍一根，紅辣椒，蔥薑蒜適量，鹽5克，料酒一勺，醬油一勺，醋，胡椒粉5克，雞精5克

做法

1.豬腰子出去筋膜、腰臊，切麥穗花刀，用清水浸泡5分鐘，控淨水分；青筍切麥穗形片；紅辣椒切片；蔥薑蒜切片

2.腰花下熱油中滑油，待腰子捲成麥穗花時迅速撈出

3.蔥薑蒜炒出香味，下配料、腰花、鹽、料酒、醬油、醋（2滴）、胡椒粉、雞精，迅速翻炒均勻，裝盤



食材：

主料：豬腰子（350克）

輔料：荸薺(70克)

調料：大蔥(10克)、大蒜(10克)姜（10克）、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)

步驟：

1.豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味。

2.將泡好的腰子，在光麵剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊。

3.馬蹄（荸薺）切片。

4.蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。

6.鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

7.鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。