糯米粉200克、艾葉一斤、白糖50克、黑芝麻50克、黃豆粉50克、芝麻油10克、鹼3克

艾草青團（艾葉餈粑）的做法 ：

1、水燒開放入艾草，加少量鹼（或者小蘇打）是為了保持艾草的綠。

2、用手一捏就爛，說明煮好了，瀝乾水。

3、加入糯米粉，揉搓均勻無顆粒，揉的越久越有嚼勁。

4、我是用了白糖和黑芝麻加黃豆粉，要是沒有黃豆粉可以不發。

5、包裹好後放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，讓它熟透。

6、出一點點芝麻油抹在手上 一個個把它揉搓不粘連，用保鮮膜裝起來

首先把鹹菜、筍、肉切碎，在油鍋裡稍稍的炒一下

步驟2

要先準備好高溫的水，把兩種粉倒在盆子裡

步驟3

粉中間挖個洞，倒入熱水

步驟4

將艾草用石粉發好，擠幹

步驟5

加入適量的艾草，先把中間的粉搓合成小團，然後慢慢的把邊上的粉

步驟6

也混合進去，慢慢的揉,把麵團越搓越大

步驟7

全部揉好後，蓋上毛巾醒十分種

然後分成等量的小團

步驟8

放在手心裡搓成圓形

步驟9

中間開個洞，把包料放進去

步驟10

再閉合上面的孔

步驟11

搓出形態即可

步驟12

在粽葉上塗上食用油

剪成小塊狀平攤在蒸鍋裡

步驟13

然後把做好的青團放上去，每個中間要隔開一點距離

步驟14

最後就是蒸了，準備一鍋熱水，把蒸架放進去

然後再開火蒸十五分鐘左右

做艾葉餈粑首先要摘好艾草洗乾淨。再用晒乾備用的黃韌柴燒成灰，做成鹼淋灰水（當然不是每地方都用這種灰水鹼！沒有的地方都去買食用鹼。）

煮艾草時倒灰水（柴灰鹼）與艾草煮。灰水的作用是助艾草容易煮爛，固青（艾草不變色）及增加香味。

待艾草煮爛後，撈起來再放入盛有冷水（最好井水）的盆子裡，漂洗一下，抓成青團。然後用石臼和木棒搗爛。在搗艾團前，先切一點姜沫，搗爛成姜泥，再加入艾青團一起搗爛。加姜的目的是增加香味，還有一個原因是姜與艾草都倶有溫筋暖身作用！

搗好艾後，把艾倒入鍋裡，再倒入機器或石磨打出來的米漿（最好是秈米，糯米太粘）與艾草撹拌成泥狀，灶裡再添好柴火。然後用鍋鏟來回翻轉，擠搓艾餈，直到米漿與艾溶為一體成餈粑了；熟了，就可以出鍋做艾餈粑了。當然也可以直接吃了。

做艾餈粑，可以做好多的餡料。我這裡主要是酸菜春筍包，蘿蔔乾春筍包，茄子包，花生白糖青團，芝麻白糖青團。還可以什麼配料都不用，就做成小餅，圓的，長條的都行。這些都做好後，就用蒸籠裝好放鍋裡蒸一二十分鐘就可以了。出鍋就吃了！

艾餈粑，男女老少，孕婦都可以吃！只要不過量吃，對人身體都有好處。每個地方有每個地方的做法，不必雷同。好了就說到這裡。

以前處理艾蒿時，會用石灰水焯一下，清洗乾淨再切細。如今不同，直接把艾蒿用在開水裡焯一下，清洗乾淨切細，在糯米粉里加入水、少許鹽、白糖、植物油一起拌好，靜止十多分鍾後，做成糰子再炸或者是酥都可以，而且非常方便。

用料

艾草 適量

酸菜 150克左右

牛肉 100克

剁椒 適量

蔥花 適量

步驟 1

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剛剛釆摘的，洗乾淨備用

步驟 2

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水裡加點鹽，食用鹼，食用油，然後過一下水，撈出來。放配料主要是為了保持綠色，可以不放。

步驟 3

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洗乾淨，擠幹

步驟 4

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攪拌器打成泥，然後用糯米粉和麵

步驟 5

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不能太軟，會蒸成糊糊的 也不能太硬，不好操作

步驟 6

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酸菜炒牛肉，下飯，拿來做餈粑，真的，我也是第一次做

步驟 7

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艾草麵團稍微加熱一下，這樣做，粘貼性強，好操作 我是把麵團放在碗裡，隔水蒸，水開後幾分鐘就可以了，然後放點點油，揉一揉，再包餡

步驟 8

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隔水蒸20分鐘左右就可以了