1，首先我們大家先把鴨爪、鴨中翅清洗乾淨，再放在盆子裡面，用冷水浸泡半小時備用。

2，接著我們把需要的食材都準備好備用，再把萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀

3，把泡好的鴨爪、鴨中翅倒入電飯煲內膽裡，再加入老抽、料酒、姜塊、一包滷料、幹辣椒、鹽、雞精適量攪拌均勻，煮30分鐘。

4，等鴨爪出鍋後，鍋裡放入油，加入四川的火鍋牛油，油熱後，我們把姜、蒜、花椒倒入鍋裡炒香，在把所有的輔菜都倒入鍋裡翻炒。

5，接著我們給鍋里加入適量的生抽和鹽巴，如果喜歡辣的，還可以給鍋里加一勺辣椒麵，在把鴨肉放裡面，加兩勺鹵水燜三分鐘，大火收汁即可。

步驟 1

第一步就是冷水下鍋煮鴨翅，一定要冷水下鍋哦，大火煮40分鐘以上，這個一定要軟才好吃，一咬肉就能下來的，當然有高壓鍋的可以用高壓鍋，更快更方便，這次我還放了鴨腳(^_-)

步驟 2

姜蒜切片，幹辣椒切好提前放到水裡面泡20分鐘，這樣炒的時候不容易焦，也要相對辣一些，然後二荊條切斷～

步驟 3

土豆切片在鍋裡煮一下，不用太長時間，防止炒的時候容易碎，如果有菇類一定要煮久點……洋蔥切好（不管加什麼菜，洋蔥和土豆一定要哦，主角是不能隨便拋棄的），喜歡吃其他的菜的自己可以看一下喜歡吃脆的還是軟的，再來決定煮不煮

步驟 4

鍋裡面倒點油，把土豆片煎一下，兩面金黃的時候撈起來

步驟 5

鍋裡面倒油，可以多放點

步驟 6

小火放進煮好的鴨翅鴨腳，翻炒，這個時候一定要注意防油濺，必要時可以用一切能擋的來擋，比如鍋蓋

步驟 7

把提前切好的姜蒜幹辣椒放進去，繼續翻炒

步驟 8

煎得有點金黃的時候，可以把鴨翅趕到鍋的一邊，放郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油的時候和鴨翅一起炒，然後放點老抽上色，放點糖，把蔬菜和青辣椒放下去，放點生抽，鹽，雞精就可以出鍋了，最後可以放點白芝麻

食材準備：鴨掌、生薑、大蒜、青椒、小米辣、花椒、香辣油、香辣醬、蠔油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、白芝麻、食用油

乾鍋鴨掌的具體步驟:

1、準備好以上所需要的食材並且清洗乾淨，生薑大蒜拍碎切成粒，青椒、小米辣切成小段，大蔥切成段，洋蔥切成絲，裝入盤中備用；

2、鴨掌的焯水，鍋中加入適量的清水，鴨掌要冷水時下入鍋中，再加入生薑、料酒去腥，大火將水煮開，將表面的浮沫等雜質撈走，水煮開三分鐘之後將鴨掌撈出，用涼水沖洗乾淨；

3、起鍋燒油，油燒熱之後下入大蒜生薑，炒出香味後倒入幹辣椒，花椒炒出香味後倒入鴨掌、2勺香辣醬、香辣油、1勺蠔油、2勺生抽，翻炒均勻之後倒入適量的清水，翻動幾下再蓋上蓋子燜煮15分鐘，

3、15分鐘後打開鍋蓋，開大火將湯汁收濃，下入青椒、小米辣和蔥段翻炒，加入少許的雞精、胡椒粉和半勺白糖提味，翻炒均勻入味之後撈出放到裝有洋蔥墊底的乾鍋中，撒上少許的白芝麻，美味即成！

主料

鴨掌600克

輔料

花椒、辣椒適量

豆豉50克

蔥薑蒜少許

牛肉香辣醬30克

洋蔥、大蔥適量

乾鍋鴨掌的做法步驟

1.鴨掌先滷至八分熟。

2.炒鍋倒菜籽油，放花椒、幹辣椒粒小火炒香。

3.加豆豉小火炒香。

4.放入蔥薑蒜小火炒香。

5.放入牛肉香辣醬炒香。

6.放入鴨掌，中小火翻炒。

7.放蔥段和洋蔥大火翻炒。

8.乾鍋用蔥青鋪底。

9.將炒香的鴨掌盛入乾鍋中。

小竅門&溫馨提示

炒料全程用小火。

鴨掌洗淨

鴨掌放入鍋中，加水，放薑片、蔥煮熟。

煮鴨掌的過程中，可以準備其他東西。

鍋中倒油（可以多點，稍後炸土豆、炒鴨掌都可以用到），油開後，放入煮好後的鴨掌，炸到鴨掌表面金黃色，撈出。

倒入土豆條，稍微炸一下，一分鐘左右就好（不用太熟，稍後會在炒一次），炸好後撈出。繼續用鍋中剩下的油，倒入切好後的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒變成暗紅色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣醬，比外面賣的好吃很多），繼續炒到香味散出

依次倒入炸好後的鴨掌、蒜、洋蔥、土豆條、蔥。大火炒到土豆條煮（可用筷子夾一下，夾斷就可以了），放入適量鹽、雞精、孜然粉出鍋。