配方：青尖椒150g、紅尖椒2條、鱔魚200g、蒜5g、姜5g、鹽5g、雞粉3g、蠔油3g、胡椒粉2g、料酒5g、生粉3g、香麻油2g。

炒鱔片家常做法：

1、黃鱔切段，用熱水稍微燙，尖椒切段，蒜拍好切碎備用。

2、熱鍋下油，煸香姜蒜，滑炒鱔片待鱔片表面顏色變深，盛出。

3、鍋裡放油，加入蒜茸炒香，放入洋蔥青椒紅椒直至斷生，盛出備用。

原料：鱔魚1條（約300克），黃瓜半根，紅尖椒半個，筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量。

輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量。

制作方法

1.黃瓜洗淨切菱形片；尖椒去蒂及子，洗淨切三角塊。

2.鱔魚去頭、內臟，洗淨，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。

3.油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油

炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜， 以豬油、醬油、大蒜等為調料製作成的一道美食，主要通過煸炒的方法制作而成。

主料：鱔魚750克。

輔料：洋蔥（白皮）50克。

調料：豬油（煉製）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,幹)5克,澱粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步驟：

1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘米長片；

2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

3. 乾紅椒切成小片；

4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；

5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；

7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；

8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

炒鱔魚的制作要訣：

1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；

2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3. 用大火，淋入法勾芡。

營養價值

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

食用功效

1、增強記憶力：鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保護視力：維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

用料

鱔片 500克

青紅椒 2-3個

大蒜 3瓣

姜 3片

生抽 2勺

鹽 適量

豆瓣醬 1勺

糖 適量

蠔油 1勺

老抽 1勺

爆炒鱔片的做法步驟

步驟 1

菜場買殺好片好的黃鱔，回家泡一下清洗幾遍，最後用熱水洗下，去除黏液和血水，然後切成一小片一小片。

步驟 2

準備好以上配料，辣椒、姜蒜和豆瓣醬，還有青紅椒。

步驟 3

油熱後，下入姜蒜、辣椒