食材：豬肉、嫩豆角、生薑、大蔥、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、白糖、芝麻油、清水

做法：

1、嫩豆角洗淨控幹水分，切成碎丁備用；

2、豬肉500克（帶點肥肉），放入大蔥一棵、姜一塊，剁成肉餡；清水50克，分幾次加入肉餡中，順著一個方向攪拌至肉餡上勁；

3、肉餡中加入適量的鹽、生抽、雞精、胡椒粉、白糖、芝麻油調味，把切好的豆角倒入肉餡中，拌勻即可。

用筷子將其朝著一個方向攪拌直至上勁；

備用食材：麵粉400克，清水適量，豬肉餡適量，香菜1把，香油適量，蔥薑末適量，老抽適量，食鹽少許，食用油適量；



制作過程：第一步，麵粉放入和麵盆中，緩緩加入清水，將其揉成一個光滑的麵團，蓋上一張保鮮膜，放在一旁靜置鬆弛一會，這個過程中可以準備餡料，一塊豬肉洗淨後，先切成大塊；



第二步，然後將豬肉放入絞肉機中絞成肉餡，或者是手工剁成餡，在盛有肉餡的容器中，先加上食鹽、餃子專用調味料，然後加上少許的清水，用筷子將其朝著一個方向攪拌直至上勁；



第三步，香菜1小把，將其擇洗乾淨後，在鍋中添上清水，待將水煮開後，放入洗淨的香菜焯下水，差不多15秒鐘的時間，即可將香菜從鍋中撈出，然後充分控幹其中的水分，切成碎末；



第四步，大蔥1根擇洗乾淨後，切成細細的末，生薑一小塊洗淨後，同樣切成細末，蔥姜放入肉餡中，再次充分攪拌均勻，然後加上老抽和香油拌勻，最後放入香菜碎拌勻，餡料便做好了；



第五步，鬆弛好的麵團擀成餃子皮後，放入適量的餡料捏成餃子，在鍋中添上水，待將水煮開後，逐個下入餃子，煮熟後即可撈出，蘸上個人喜歡的料汁享用便可。

食材:

豬肉200克、白菜片110克、蠔油一勺、蛋清一個、薑末適量

步驟:

1

豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和薑末，繼續打勻。

2

拌餃子餡時，除了要放些鹽和姜等調味，別忘了加入適量蠔油，別看這小小一勺蠔油，它不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且蠔油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

3

加入蠔油，拌勻後在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更鮮嫩。

4

白菜幫子稍微剁碎。

5

放入拌好的肉餡中。

記住各種料的順序，先加調料再加蔬菜，拌餃子餡時一定要先放調料，再加蔬菜，因為蔬菜中含有大量的水分，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

6

再次將所有的食材打勻就可以了！剛攪拌完的肉餡因為汁水特別豐富，不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包

選擇3肥7瘦的新鮮肉，最好用刀剁成肉沫，泡適量蔥姜水，分多次加入肉餡，邊加邊順一個方向攪拌，使肉餡充分吸收水分，並且上勁，然後再加入調料拌勻即可，這樣調出來的肉餡就很好吃。

1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；

2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；



3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；

4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。

食材：豬肉餡300g、酸菜250g

調料：生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蔥姜水、鹽、芝麻油1勺

做法：

1：豬肉餡生抽老抽蠔油鹽，攪拌均勻。

2：蔥姜泡水，將泡好的蔥姜水少量多次打入肉餡中，順著一個方向攪打。

3：加入一大勺芝麻油，加入蔥花攪拌均勻。

4：酸菜切碎，擰去多餘的水分，放入肉餡中，攪拌均勻即可！