不凝固是因為雙皮奶的制作過程中沒有達到凝固的條件或步驟有誤。
雙皮奶需要將牛奶加熱至80°C以上，然後加入適量的糖進行攪拌。
接著加入雞蛋清進行攪拌，再放入烤盤中，蒸煮至凝固即可。
如果在這個過程中沒有達到適當的溫度或時間不足，都可能導致雙皮奶不凝固。
同時，也需要注意牛奶和蛋清的比例，若牛奶太多或者蛋清量不足，也會影響凝固。
最後，建議在制作過程中認真查看食譜並按照步驟操作，以確保雙皮奶能夠成功凝固。

1. 牛奶的熱度不夠。在加入糖和雞蛋之前，需要先將牛奶加熱至八至九成熱，但不要開煮，這樣可以確保混合物能夠充分融合。如果牛奶溫度不夠，將導致蛋白質不夠充分凝固，從而影響雙皮奶的口感。

可能是因為烹製過程中出現了一些問題。
1.可能是加入了太多的水或奶，導致稠度不夠。
2.或者是沒有加入適量的糖和調料，影響了它的味道和口感。
3.還有可能是熱度不夠，沒有煮熱到預定的溫度，導致它沒有凝固。
為了製作出口感好，口味正宗的雙皮奶，需要注意加入適量的水和奶，並在烹製過程中慢慢地撇去表面的浮沫。
同時，也可以嘗試在烹製過程中加入少量的明礬或硫酸銅，這有助於它更快凝固。
總之，制作雙皮奶需要嚴格遵循傳統的烹製方法和配方，只有這樣才能保證它的質量和口感。

雙皮奶不凝固的原因：

1、比例不對：雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會出現不凝固的情況。

2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋清時候沒有打發完全也會出現雙皮奶無法凝固的現象，打蛋清的時候要打散打至出現白色泡沫。

3、牛奶太熱：牛奶煮好之後需要把奶放涼了一會兒，讓奶皮有凝集的時間，之後才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現不凝固的情況。

4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

可能是以下幾個原因造成的。
首先，可能是在添加石膏粉時過量或不均勻，導致凝固不良。
其次，可能是在烹製的過程中火候不夠，或者攪拌不均勻，也會影響凝固效果。
此外，可能是所使用的牛奶脂肪含量低，不利於雙皮奶凝固，所以可以嘗試使用高脂牛奶制作雙皮奶。
若以上原因都不是，則要重新檢查所使用的配料和比例，確保凝固劑的添加量、加熱時間和溫度等均正確。

　　1、材料數量使用不對：沒有把握好材料的用量，導致雙皮奶不凝固，在做雙皮奶時，需要一斤牛奶和兩個雞蛋清，才能保證雙皮奶能夠凝固。



　　2、做法問題：如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫，也會出現雙皮奶無法凝固的現象。

　　3、材料放置問題：在制作時，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。

　　4、時間問題：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好後還需再燜3-5分鐘，這樣有利於蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。

可能是以下原因導致的。
結論：雙皮奶沒有凝固
解釋原因：雙皮奶需要使用牛奶，如果牛奶不夠新鮮可能會影響凝固效果；還需要加入適量的糖，如果糖的量不夠可能也會導致凝固不充分。
此外，如果在制作過程中沒有按照正確的比例和順序操作，也有可能導致雙皮奶不凝固。

內容延伸：另外，溫度和時間的掌握也很關鍵，如果溫度太高會破壞牛奶中的蛋白質，太低則會影響凝固質量；時間太長也會讓雙皮奶凝固不充分。
因此，要想製作出口感細膩、口味濃郁的雙皮奶，需要掌握好制作過程中的各種要素。

雙皮奶的固化主要靠蛋清和糖的作用。如果雙皮奶沒有凝固，可能是以下原因導致：

1.糖加少了：糖是促進蛋白質凝固的關鍵，如果加的糖不夠多，就會導致雙皮奶不易凝固。

2.溫度不夠高或時間不夠長：在雙皮奶制作的過程中需要加熱，如果溫度不夠或時間不夠長，蛋白質不能完全凝固。

3.蛋液沒有打發好：打發好的蛋液可以增強蛋白質的凝固性，如果蛋液沒有打發好也會導致雙皮奶不易凝固。

4.牛奶脂肪含量低：牛奶中的脂肪 可以提高雙皮奶的稠度和滑爽口感，如果牛奶脂肪含量低，雙皮奶不易凝固。

針對以上問題，您可以進行如下處理：

1.適當增加糖的用量，嘗試加一點糖看看是否能達到理想的效果；

2.合理掌握加熱時間和溫度，確保蛋白質充分凝固；

3.打發好蛋液，可以使用電動打蛋器或者筷子攪拌蛋液，直至出現明顯的泡沫；

4.選擇脂肪含量適當的牛奶，如全脂牛奶等。

希望以上的建議可以幫助您解決問題。