做法

將羊肉、豬皮冷水入鍋，中火燒開後撈出，用熱水洗去血沫

2.羊肉重新入鍋，生薑拍碎、兩根小蔥打結放入鍋中同燉，水開後撇去浮沫，倒入少許料酒去羶，如有高壓鍋，可上汽後燉半小時，如無，則小火燉二十分鐘時將小蔥撈出，再燉一個小時左右

3.燉羊肉期間，趁熱將豬皮餘油片去，將毛拔淨，切絲備用

4.羊肉盛出切碎，將肉湯中蔥姜等配料撈出不用，羊肉碎與豬皮一起入鍋，加鹽調味，高壓鍋上汽後燉二十分鐘，無高壓鍋燉一小時左右

5.將兩三根小蔥細細切碎，放入制作肉凍的容器內，以方保鮮盒為佳，羊肉和豬皮凍再次熬好後，和肉湯一起倒入容器，攪拌均勻，待涼後放入冰箱冷藏

6.脫模，切片，開吃！

做法

1.蔥去根，洗淨，切段；

2.鮮姜洗淨，切片，備用；

3.羊肉洗淨切成小方塊；

4.羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出；

5.倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；

6.改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等；

7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出，拌入澱粉攪勻開；

8.將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍；

9.用刀改成長方薄塊即可。

準備材料

羊腿：1只 豬皮：500g 白蘿蔔：1個

甜麵醬：適量 海鮮醬：適量 蔥姜：適量

香葉：適量 桂皮：適量 黃酒：一大杯

八角：適量 老抽：適量 味精：少量

鹽：適量 白糖：適量

步驟

1、整隻的帶皮白淨羊腿鍋子不大，一剁三塊。

2、一斤豬皮，一個白蘿蔔，兩根京蔥。

3、甜麵醬和海鮮醬用作蘸料。

4、把豬皮羊腿都下滾水鍋，煮了個透，撈出來洗乾淨刮毛。

5、底下墊了蔥姜，皮肉都放到砂鍋裡。

6、加了一大杯黃酒，香葉，桂皮，八角，注滿清水，煮開。

7、蘿蔔剁成大塊放進去，加上上好的老抽，白糖和鹽，老抽的顏色不重，效果不能烏黑。

8、就這麼小火燉了三個小時差不多，用漏勺撈出羊肉，燉爛了。

9、趁熱拆去羊骨頭。

10、撕下羊皮，找一個不鏽鋼的長方容器，皮面朝外鋪在盒子底下。

11、挑出羊瘦肉和筋，鋪在皮的上面，盡量不要肥肉，肥肉和油凍上了以後就是白的，影響口感，看了沒食慾。

12、挑剩下的都是肥油和豬皮了，全部剁碎。

13、加入原湯，加上味精，煮開，很黏稠。

14、紗布過濾到大碗裡，撇掉湯麵的浮油，稍微冷一下，再去撕掉湯麵的油膜。

15、倒進羊肉裡面，用筷子挑動瘦羊肉，使湯汁浸透。

16、冷卻後冷藏幾個小時，凍成一大塊，考究點再去刮掉些浮油。

17、倒不出來，用熱水稍微燻蒸一下，表面融化一點點，很容易就扣出來了。

18、甜麵醬和海鮮醬一比一的比例，調成蘸醬。

19、羊肉切成厚片，配蘸料和京蔥絲上桌。

步驟/方式一

1、將帶皮羊後腿肉、豬肉皮毛根去除乾淨，將羊肉用清水浸泡去除血水，多換幾次水，清洗乾淨，然後放入開水鍋中焯煮一下，主要目的是去盡其血汙，有利於去除羶味，撈出後要用清水沖洗乾淨，待用；將白蘿蔔去皮後切成大塊。

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步驟/方式二

2、將鍋中放入適量清水、羊肉、豬皮，另外要將蔥15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小塊、小茴香3克、花椒3克、用紗布布袋包好後紮緊口，放入鍋中，再加入料酒50克、鹽4克、醬油20克和白糖25克，用大火燒開後改為小火燒煮至羊肉酥爛。

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步驟/方式三

3、將煮熟的羊肉撈出後放在盆中，用手攤平，將鍋內湯汁過濾去掉豬肉皮、蘿蔔塊、和調料包以及雜質，將過濾乾淨的湯汁倒在羊肉盆內，冷卻後放入冰箱內冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用時取出，切成條狀或片狀，裝盤上菜即可食用。