“四八”筵席以雞、魚、肉為主。

主要有“破菜、淤菜、製成半成品、上籠蒸、用老東加佐料做湯、澆到蒸好的菜上”六個步驟。

這其中“上籠蒸和做老湯”最關鍵，

半成品的菜要蒸二至三個小時，

蒸熟、蒸透；

老湯要用母雞加多味佐料熬湯，

要熬二、三個小時，

用這樣的老東加醬油、醋、木耳、香菜、雞蛋皮等佐料為每道菜做湯。

保證每道菜都味正而鮮美，百食不厭。

“四八”筵席有24道菜

四鋪桌、四壓桌、兩大件、八大碗、四小碗、兩糕點。

四鋪桌：四個果碟，常用花生粘裝碟；

四壓桌：四個涼菜碟，常常是松花蛋和豬下貨調製成；

兩大件：整雞、整魚；

八大碗：大碗盛的“雞絲、瓦塊魚、水晶丸子、紅肉、白肉、肉絲、銀耳、海米白菜”八個菜；

四小碗：“拔絲山藥、魚棒”兩個菜是固定的，其餘的兩個菜是青菜炒肉，青菜隨節令的變化而改變；

兩糕點：兩樣點心，多數是芝麻片和細粉糕。

1 四八席是一種傳統的宴席，通常用於婚禮、壽宴等重要場合。
2 一般包括八道冷菜、十六道熱菜和四道甜點，共計28道菜品。
3 八道冷菜通常包括涼拌海蜇、糖醋里脊、麻辣雞絲等；十六道熱菜包括紅燒肉、清蒸魚、宮保雞丁等；四道甜點包括糯米飯糰、雙皮奶、花生糖等。
因此，是一種傳統的、莊重的宴席菜譜，包括多種精美的菜品，適合於重要的場合。

1 四八席是一種特別的餐飲方式，它的菜譜相對比較豐富，但是並沒有特別固定的流程和規定的菜單。
2 通常情況下，四八席的菜品都比較講究，需要選取高品質的原材料，講究細節的加工和調料的搭配，在制作過程中花費較多的時間。
3 如果您想要參考四八席的菜單，最好先了解一些相關的廚藝技巧，例如剁豬肉、切牛肉、處理海鮮等等，再根據您的口味和餐桌宴請的人數，選取合適的食材和佐料進行烹飪。

四八席是中式傳統酒席之一，通常包括48道菜品，其中有些菜品是必須的而有些則是可以自選的。以下是一份可能的四八席餐單：冷菜：

1. 手撕烤鴨

2. 燻魚

3. 涼拌海蜇皮

4. 麻辣牛肉

5. 糖醋五香魚

6. 烤鴨腿肉

7. ～熱菜：

8. 香芹蝦球

9. 紅燒肉

10. 松鼠桂魚

11. 紅蔥頭烤鱈魚

12. 石鍋魚頭

13. 火鍋肉片

14. ～熱菜：

15. 清蒸鱸魚

16. 佛跳牆（干貝、魚翅、魚肚、鮑魚、蹄筋、雞肉、瑤柱等材料組成）

17. 紅燒牛尾

18. 油泡肉片

19. 椒鹽鮮魚頭

20. 煎山藥

21. 中華田園燉蛙湯

主食：

22. 五香酥肉花捲

23. 玉米糯米雞

24. 白切雞

25. 紅燒魚翅飯

26. 炸香腸

27. 蘑菇燜面

28. 龍蝦飯

29. 辣豆腐花捲

30. 烤肉餅

湯品：

31. 皮蛋瘦肉粥

32. 天堂雞湯

33. 干貝瑤柱菜膽鮑湯

34. 金針菇燉豆腐湯

35. 紫菜蛋花湯

36. 木耳雞腿湯

37. 老雞湯

甜品：

38. 杏仁豆腐

39. 水果奶沙

40. 桂花糕

41. 檸檬蛋糕

42. 椰汁糕

43. 糯米餈

44. 黑芝麻湯圓

45. 紅豆沙

46. 椰汁西米露

47. 雙皮奶

48. 龍眼杏仁茶

以上僅是一份示例菜譜，具體實現時可以根據場合和喜好進行調整。四八席需要許多人參加，需要注意餐桌的擺放和用餐禮節的規範。