泡菜鹽100g、涼白開500g、幹辣椒20g、乾花椒20g、白糖10g、紅糖10g、老薑30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g

做法

1.提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。

2.白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺

泡菜裡面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道

鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而制作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵

3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）

4.將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可

用料

涼開水 1000克

鹽 150至200克

白醋 50克

白酒 20克

青椒 10個

刀豆 2塊

新鮮豆角 150克

自制泡菜罈子的做法步驟

步驟 1

先把純淨水燒開，讓徹底冷卻後待用。

步驟 2

選擇正品玻璃罈子一個，把涼開水倒入罈子裡，加鹽，白醋和白酒。

步驟 3

在準備泡菜罈子之前，先把所有材料清洗乾淨，把辣椒用刀劃開一道，刀豆去蒂去筋，豆角也是一樣要挑選後洗乾淨，再要徹底的晾乾水份後才能放入罈子。

步驟 4

把所有材料加入後，用筷子把它全部壓入水中，讓泡菜水沒過整個菜料。

步驟 5

然後往壇邊溝加入適量的水，再用保鮮膜把壇口封住，蓋上壇蓋即可。

步驟 6

一個星期後，裡面所有的菜料變黃色了，可以開吃了。需要多少夾多少出來，香脆微酸，特別爽口。可直接吃

食材用料

蘿蔔500g 姜200g

生木瓜200g 白菜200g

大蒜200g 鹽適量

料酒適量 白糖適量

方法步驟

1，首先，要準備一個玻璃或陶瓷做的罈子，罈子邊沿上要能夠盛水，保證足夠密閉。

2，準備一壺已經製成的酸水引子，這個引子可以從已有的酸水罈子中撈上一些充當。（如果是第一次制作，方法如下：用第三道洗米水放在一個乾淨鍋裡煮開，放涼，把姜、蘿蔔等洗乾淨後放適量的鹽醃製，然後放在洗菜蔞裡面晾乾生水。把涼洗米水放入罈子內，再放入已晾乾的姜、蒜頭、小朝天椒、蒜薹、蕎頭，蓋上蓋，把壇沿放上適量水密封。放置一週左右就成了。）

3，將需要醃製的菜洗乾淨並切成合適的大小。

4，把菜和準備好的酸引子一起倒入玻璃罈子中醃製，並適當地加入一部分水。

5，倒入以後，加入少許鹽、料酒和糖，調整一下罈子內的味道。

6，最後，將罈子上邊沿中加入一定量的水，再把蓋子蓋上，使得水能浸沒蓋子邊沿，達到絕對密閉。

7，放置一週後，酸壇酸就製成了，可根據個人口味添加辣椒調味。

主料：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、嫩姜1塊、豆角1把

輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量

步驟一：原料備用。

步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

步驟三：煮開後，晾涼。

步驟四：豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。

步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

步驟六：泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

步驟七：準備食鹽一袋備用。

步驟八：放入食鹽，比平時做菜時稍微多放一點。

步驟九：高度白酒一瓶。

步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水。

步驟十一：2天后觀察是否有細小的汽泡形成，如果有，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。