主料：鱔魚

輔料：蒿杆、青椒、豆芽

調料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、姜、蒜

做法：

1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開後將鱔魚絲微燙一下撈出待用；

2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量清水調成汁

3.坐鍋點火倒入油，下蒜末、薑絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續翻炒，出鍋前淋香油即可

1、主料：鱔魚500克。

2、調料：花生油25克,醬油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,香油10克。

3、將黃鱔洗淨，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

6、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

食材：新鮮鱔絲300g

配料：姜、蔥、老抽、生抽、糖、澱粉

下面開始制作：

1,鱔魚一定要買活的，讓老板幫忙劃成鱔絲，這樣的味道口感才是最好的，買回家馬上清洗乾淨制作。

2,把清洗乾淨的鱔絲切成段備用,姜切成絲，蔥白和蔥綠分別切成蔥末備用。

3,先來把料汁調好，一勺生抽，一勺老抽，一點白糖提鮮，再加點紅薯澱粉。加入適量溫水攪拌均勻備用。

4,這個菜我全程用的是大火。點火鍋中油，先下薑絲和蔥白炒香，再下入切好的鱔絲快速翻炒,這道菜我不用料酒，等鱔絲炒的快熟的時候加入調好的料汁，繼續翻炒，還是大火，炒到粘稠發乾我們關火裝盤。

5,裝盤後在鱔絲中間挖個洞，放入切好的蔥花，澆上滾燙的熱油，你能聽到非常悅耳的聲音~哧啦！撒點黑胡椒，吃的時候攪拌均勻就可以享用啦。

主料

一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把

紅甜椒1個 薑絲適量

爆炒鱔絲的做法步驟

1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老板殺好，魚刺要去除。回家用水把血水粘液清洗乾淨，濾水。再用廚房用紙把水分吸乾即可。切成寬1cm，長4厘米左右的絲。

2. 姜切成絲，芹菜切斷

3. 辣椒切絲，我這用的是甜椒，如果喜歡吃辣的同學也可以買紅辣椒，味道更好哦。

4. 燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。

5. 洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。

所需食材為淨鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，薑片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

具體步驟：1.將鱔魚處理好洗淨切段，焯水備用。

2.蔥打結，薑切片。

3.鍋中適量油，放入蔥和姜爆香。

4.倒入鱔魚，加入半碗料酒，一勺排骨醬，兩勺老抽，適量的鹽和糖。

5.加入適量的水，大火燉煮。

6.待湯汁濃稠，翻炒收汁，出鍋灑上蔥末即可