肉片過油的油溫一定要掌握好，四成油溫大概是在120度左右，下入肉片以後，用筷子迅速把肉片撥散，把肉片滑至變色、成熟後即可撈出。

食材

玉蘭片（150g）豬瘦肉（50g）

紅椒（半個）香菜/香蔥（少許）鹽（3g）

味精（20g）生抽（1勺）

步驟1: 玉蘭片泡發。

步驟2: 瘦肉、紅椒、切絲備用。

步驟3: 熱鍋下油，把玉蘭片水分炒幹，盛出備用。

步驟4: 熱鍋下油，瘦肉絲下鍋炒散至顏色發白，下紅椒絲炒香，半分鐘後玉蘭片下鍋一起翻炒。

步驟5: 菜品快熟的時候加入鹽 味精 生抽，出鍋。

步驟6: 香菜點綴完成。

肉絲肉片過油之前稍微打上一層水澱粉再過油，炸的時間不要過長，炸至金黃色時撈出。

肉，脂肪含量較高與蔬菜、水果併成為“每天三大營養素”，肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。

1、主料鮮瘦豬肉配料木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜調料鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。

2、將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

3、將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！過油肉新吃法，用圓白菜炒比用蒜薹好吃多了。

4、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

5、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

過油的正確方法是:

1. 將鍋燒熱至6-7成熱，然後倒入足夠的油。

2. 等油熱至微冒煙後，將切好的生肉片一塊塊地放入，不要過多一次放入太多肉片。

3. 根據肉片厚度、大小等不同情況，不同的肉片需要煎炸的時間也不同，一般需5~8秒左右。

4. 將煎炸好的肉片撈出瀝乾油，放在紙巾上吸去多餘的油，即可食用。

【主料】：裡脊肉300g、木耳適量、蒜薹適量

【輔料】：雞蛋1個

【調料】：蔥白1段、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、澱粉2勺、胡椒粉少許、醋1勺、食用油適量

【做法步驟】：

1.把洗乾淨的裡脊肉切成硬幣薄厚的片放盤中備用。

2.在肉片里加入鹽、料酒、胡椒粉用手抓均勻，再把一個蛋清、水澱粉加入進去繼續抓均勻，醃製20至30分鐘即可。

3.把蔥、蒜切成片，姜切成絲備用。

4.把蒜薹洗乾淨切成段備用。

5.把木耳泡一下，洗乾淨撕成小片備用。

6.在鍋裡倒入食用油燒成6成熱，把醃製過的肉片放進去。

7.開中小火把肉片滑至變成微黃然後撈出控油裝盤備用。

8.另外起一鍋倒入食用油燒熱，把蔥、姜、蒜倒入鍋中炒香即可。

9.把蒜薹、木耳倒入鍋中翻炒一下。

10.把肉片倒入鍋中，放一點鹽翻炒均勻。

11.鍋中加入生抽、老抽繼續翻炒，把水澱粉倒入鍋中翻炒均勻，再加少許醋翻炒一下即可出鍋。

12.營養又好吃的過油肉就出鍋了，裝盤開吃嘍！！

1.醃製:肉片加一勺料酒、鹽少許、五香粉或者姜粉或者薑絲少許、生抽半勺、雞蛋一個，麵粉一勺，一起攪拌均勻。進行15分鐘以上的 醃製。

2.溜肉片:鍋倒油，油熱後，把肉片撥入鍋中，迅速撥開，炒熟；表面變金黃後馬上撈出。

3.鍋裡放蔥薑蒜後，大火下蒜薹爆炒。

你看到蒜薹顏色變得更為碧綠的時候，少數幾根有點焦痕的時候就改中火，再加點水，放泡發的木耳。

4.放調味品，鹽少許、生抽一勺、蠔油半勺。

5.放入肉片。出鍋前加少許醋

生肉片過油的正確方法如下：

1. 將生肉片切成相近大小的薄片，用刀背輕輕拍打，使其鬆軟，然後用廚房紙巾擦乾水分。

2. 在鍋中倒入足夠的油，油溫要達到160至180度之間，可以用筷子放進去試試油泡，如果有細小的氣泡冒出來，表示油溫已經達到。

3. 將生肉片放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，讓肉片均勻煎炸。不要一次性放入過多，否則肉片容易粘在一起，影響口感。

4. 煎炸時間不要太長，大約10到20秒就可以了，一旦變色即可撈出，避免肉煮老或過油。

5. 取出肉片後，在紙巾上瀝乾油份，再撒上少量鹽和胡椒調味即可。

溫馨提示：煎炸肉片時需要注意油溫的控制和肉片的數量，同時還要經常攪拌，防止肉片粘鍋。健康起見，可以使用一些植物性油進行煎炸，減少油脂的攝入。