材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。

醃辣椒的做法

1、七彩辣椒去蒂洗淨。

2、將蒜剝好備用。

3、鹽和糖的比例1:1準備好

4、準備一個無水無油的瓶子,將辣椒和蒜倒入瓶子中。

5、倒入事先準備好的鹽和糖。

6、倒入醬油進入瓶子中,最好醃沒過辣椒,浸泡20天。

1、食材：青椒半斤、紅椒半斤、鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個

2、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流幹。

3、準備一些青辣椒和紅辣椒，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。

4、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽，這個根據你辣椒的多少來定，鹽少點就酸些，多點就鹹些，不要太少了，以免辣椒爛掉。

5、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用燒開的水），遙一搖，讓鹽均勻開來。

6、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了。

第一步：選好你要做的辣椒。

第二步：清洗好辣椒。

第三步：在太Sunny下晒乾或風乾辣椒。（一定要幹，不然泡不出好味道的）

第四步：準備好醋和醋精。（一般超市就有售買的了）

第五步：將準備好的辣椒、醋和醋精及溶器，將它們裝在一起泡。

第六步：泡的時間必須最少了三天已上，比較好的一週就可以吃用了，其實蒜頭、蘿蔔類也一樣的。

1.醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。另外，如果想用紅辣椒醃酸辣椒，就一定要儘快吃掉，紅辣椒醃久了就會壞

2、用流水將去掉蒂的辣椒洗淨，然後陰干水分

3、按照一層辣椒一層鹽，將辣椒放入無水無油的土陶壇裡，用保鮮膜密封，最後在壇蓋處注入清水（鹽水）封壇，等醃製15天后翻壇

4、15天到，翻壇。將罈子底下的辣椒翻到上面來加鹽充分醃製，然後再等待1個月。

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）

筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）

制作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。

②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃製水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。

③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。

第三步，下紅辣椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水麵為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常查看帽沿裡是否需要補水？

第四步， 一週之後，即可食用。

酸辣椒是江西上饒傳統的漢族名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。

壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。