用料

青椒/二荊條 300g

豬臀肉(帶皮二刀肉) 300g

姜 15g

蒜 15g

醬油 3g

老抽 1g

鹽 1g+1g

糖

醋

食用油

味精 1g

步驟 1

二荊條辣椒300g清洗乾淨備用

步驟 2

去蒂，切絲

步驟 3

不吃辣的換成大青椒也可以哦

步驟 4

嫩姜切絲，和青椒放在一起

步驟 5

大蒜切片

步驟 6

半肥瘦豬二刀肉，去豬皮，切絲

步驟 7

這種肉可以直接下鍋，越炒越香，肉質不會變老

步驟 8

肉絲切好之後加1g鹽調底味

步驟 9

加1g老抽調色

步驟 10

攪拌均勻備用

步驟 11

最後加入一大勺食用油攪拌均勻

步驟 12

醃製5分鐘。加了油之後肉絲不會粘鍋

步驟 13

鍋燒熱到冒煙

步驟 14

加入大量油滑鍋，然後把油倒出來

步驟 15

重新加油，油溫燒到5成熱

步驟 16

下肉絲滑散

步驟 17

然後開中火，煸炒出豬油

步驟 18

炒香後下蒜片爆鍋

步驟 19

蒜味出來後，下青椒和薑絲開大火爆炒

步驟 20

炒到青椒斷生

步驟 21

加鹽

步驟 22

味精1g

步驟 23

再加白糖提鮮

步驟 24

一點醋

步驟 25

最後，沿著鍋邊淋入生抽醬油3g

步驟 26

開大火翻炒均勻，出鍋~

豬瘦肉清洗乾淨，挑去筋膜，切成厚片，然後再將每一片肉都用刀背拍鬆散，這樣做不僅可以讓豬肉容易入味，還可以使豬肉吃起來口感更嫩

第二:處理好的豬肉片裝入碗中，加入適量的鹽雞精調味，少許胡椒粉，料酒去腥，加入蔥姜段，花椒粒，抓勻醃製入味

第三:將醃好的豬瘦肉裡面的蔥姜花椒粒全部揀出來，一定要挑揀乾淨，不然有花椒粒的話孩子吃不慣，

挑乾淨後，放入適量的澱粉，抓拌均勻，使每片肉都裹上澱粉，

然後再打入一顆雞蛋，再次的抓拌均勻，讓雞蛋液完全被吸收

接下來就可以將它一片一片的粘上面包糠，

粘的時候用手壓實，防止麵包糠炸的時候脫落

第四:起鍋燒油，油溫燒至六成熱，將裹好麵包糠的肉放入油鍋炸，炸製定型之後用筷子翻動一下使其受熱均勻。

然後將其撈出，油溫升高至八成熱，再次放入油鍋炸，炸制金黃色就可以出鍋啦！

步驟 1

把肉切成片再切成絲，放入一勺料酒，一勺生抽，一小勺胡椒粉，繞一個方向攪拌2分鐘，放入澱粉攪拌。

步驟 2

將木耳提前泡發，切成絲，胡蘿蔔，青椒，茭白（這個可不加）均切成絲。

步驟 3

老薑，大蒜，小米椒（王老師用的是泡椒）切丁

步驟 4

一小勺鹽，糖和陳醋比例5:4，生抽，料酒和老抽作為醬汁

步驟 5

熱鍋熱油小火爆香調料，放入肉炒至發白，先放入木耳，胡蘿蔔和茭白炒至斷生，再放入青椒炒至斷生，倒入醬汁大火炒出香氣。出鍋。