食材用料

面皮：溫水150克，麵粉300克，鹽2克，糖10克

餡料：圓茄子一個，芹菜一小把，木耳5、6朵，紅薯粉50克，黃豆醬一大勺，生抽2勺，鹽1/4T（2克），油3T，香葉2、3片，八角2個，姜4、5片

做法步驟：

步驟 1

先把需要泡發的木耳和紅薯粉清洗後用溫水泡發。

步驟 2

揉麵：我喜歡用溫水，揉出來的面會更軟一些，水溫摸著不燙手就可以。麵粉裡放入糖和鹽之後，水一點點往麵粉里加，用手把麵粉攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉為止。然後再把面揉成麵團，到表面光滑的時候就可以放在盆子裡，表面噴些水或者蓋一塊溼布，蓋好蓋子醒面。時間至少要30分鐘左右。這樣醒過的面柔軟度和延展性都會更好。

步驟 3

在醒面的時候準備餡料。茄子和芹菜都切成小丁，分開放在盆裡，因為茄子還要煸炒。往裡面撒一些鹽，用手拌一下，加快它們出水。

步驟 4

把泡發好的木耳和紅薯粉洗乾淨控水後切碎。不用切得太碎，太碎沒有嚼勁兒了。

步驟 5

煸炒茄子：把茄子裡的水抓擠出來，備用。熱鍋涼油，放入香葉和八角，小火炸出香味，變色後撈出，再放入蔥姜粖炒出香味後倒入茄子煸炒。這時候放生抽、黃豆醬，或者自己喜歡的其他調味品，比如老抽、胡椒粉。茄子要盡量煸炒得沒有水分變軟就可以了。

步驟 6

把芹菜醃出來的水倒掉，和木耳、粉絲一起倒入鍋裡，與茄子一起攪拌均勻。放一些生抽、香油調味。素餡需要多放油才香。

步驟 7

餡拌好後，面已經醒好了。把麵團取出來之後再揉一下，讓麵團更光滑柔軟。之後就可以包啦。蒸餃的劑子皮要比餃子的大一些。

步驟 8

把包好的餃子放到鍋裡，冷水大火，蒸12分鐘左右就可以了。為了防止餃子粘連，鍋屜上可以刷一層油，也可以把屜布浸水之後鋪到鍋屜上，不用擰水，一定要溼一些。不然蒸熟之後屜布太乾餃子就粘在布上了，如果不把屜布噴溼直接揭開，餃子皮會被撕破。

食材：圓茄子一個，芹菜150克，雞蛋4個，香菇2個，香蔥兩棵，生薑10克，幹蝦米10克。

做法：

雞蛋打入碗中打散，起鍋熱油，倒入雞蛋液，用筷子快速翻拌，等到攪成碎塊時關火盛出放涼。

茄子削皮切成細絲，放入碗中，加5克食鹽，醃製半個小時。芹菜擇葉洗淨切碎。香菇去根洗淨切成小丁。香蔥生薑切末。

把醃好的茄絲用手擠出水分，放到砧板上剁碎，然後放入盆中，倒入雞蛋碎塊、芹菜碎、香菇丁、蔥薑末、幹蝦米，加適量精鹽、十三香、花椒粉、蠔油、生抽、雞精、花生油，用力攪拌好即可。

茄子芹菜素餡餃子餡的做法

【制作食材】茄子，麵粉，雞蛋，胡蘿蔔，芹菜，食用油，食鹽，十三香，蠔油，雞精

【制作步驟】

1、下面要帶大家一起制作的美食吃素餡餃子，吃起來清爽解膩，餡香味美，非常好吃。一起來準備一下素餡餃子的制作食材，準備一根茄子，兩個雞蛋，一根胡蘿蔔，一小把芹菜，300克麵粉，適量的食用鹽，食用油，十三香，蠔油和雞精就可以了。



2、先將咱們準備好的茄子取出來，把茄子放到清水中浸泡一下，然後再清洗乾淨，茄子的營養價值非常高，平時的時候可以多吃一點。茄子洗淨之後咱們將它切成片，然後切成絲，最後切成碎丁，茄子一定稍微細一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後再向裡面放上一點食用鹽，抓拌均勻放到一旁醃製10分鐘，將茄子裡面多餘的水分全部醃製出來。



3、10分鐘以後取來一個紗布，將茄子全部放入到紗布中，然後擠幹水分，把擠出來的水分放到一個小碗中，不要丟掉，等下還要用。將已經擠幹水分的茄子丁放到一個小碗中備用，接下來咱們再來處理其他的食材。



4、先把300克麵粉放到大盆中，將咱們剛剛擠出來的茄子汁倒到麵粉中邊倒邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，如果茄子汁比較少的話可以加入適量的清水。將麵粉攪拌成面絮之後咱們就開始下手了，麵團揉好以後將它放到一旁鬆弛10分鐘。



5、準備一個小碗，向碗裡面打入兩個雞蛋，將它們充分攪散，攪散之後放到一旁將準備好的胡蘿蔔先洗淨去皮，然後切薄片再切細絲，最後切小碎丁，切完碎丁之後放到茄子丁中，把洗淨的芹菜同樣切成丁放到碗中。



6、起鍋燒油，把雞蛋液倒進去炒熟，炒熟之後關火出鍋晾涼裝入到碗中，然後加上食鹽，十三香，蠔油，雞精調一下味，再加入少量的食用油，將它們充分攪拌均勻。將已經鬆弛好的麵團做成餃子皮，然後把餡料包在餃子皮中，包成餃子。



7、鍋中燒開水，放入適量的食用鹽，然後下入餃子，加食用鹽煮出來的餃子會更加筋道更加爽滑，用鏟子輕輕地推動，防止粘連在一起，水開以後澆入一杯涼水給鍋中降溫，再次煮開之後控水撈出來，一道美味的素餃子就這樣做好了。

茄子和芹菜都剁成碎末，配食用油，香油，鹽，生抽，十三香，攪拌勻就好了。