主料：牛肉約100克，圓茄子1個

輔料：小紅菜椒1枚，小黃菜椒1枚，荷蘭豆約50克，Baby胡蘿蔔6條

醃肉調料：蠔油1大匙，生抽1大匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙，菜油2大匙。茄子表面，玉米澱粉2/3大匙芡汁調料，蠔油2大匙，生抽1大匙，紅糖粉1小匙，生粉1/2大匙，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，清水1/4杯

做法步驟

1.牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鐘；

2.把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿蔔改刀為薄片；

3.把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鐘；

4.在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

5.鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

6.此時茄子已經烤好；

7.爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

8.倒茄子入鍋，兜幾下；

9.加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。

先把牛肉切塊過一下水。然後撈出來，鍋裡面放油炸幾分鐘切好的茄子，炸好撈出來備用。

鍋裡面放油加紅燒料，倒入牛肉，炒一下加水，煮一會再把茄子放下去燜一下，最後調一個水澱粉勾茨倒進去就可以了。

主料

牛肉300克

茄子1個

小蔥1根

輔料

生粉1/4匙

老抽1匙

生抽1匙

料酒1.5匙

番茄沙司1匙

白糖1/4匙

姜適量

蒜適量

鹽適量

茄子燒牛肉的做法步驟

1.牛肉洗淨準備好

2.茄子小蔥等準備好

3.把牛皮和牛肉分開，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖醃製20分鐘

4.茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲

5.鍋內入比平時炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時鍋內的油還有不少，可適當舀出一些，留一些用於下道工序

6.原鍋繼續放入薑絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘後，倒入生抽和老抽給牛肉上色

7.倒入沒過牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯

8.蓋上鍋蓋燒至水乾，牛皮顏色透明（大約用了半小時），放入番茄沙司再燒3分鐘，最後把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋

食材用料：

茄子 1個，牛肉 500g，油 適量，鹽 適量，生抽、料酒、蠔油 適量，生粉、雞粉 適量，青椒、蒜 適量

做法步驟：

1/6

茄子、青椒洗淨切好，牛肉剁碎，加鹽，生粉，料酒 ，生抽醃製好

2/6

起鍋燒油，加入蒜末和牛肉炒熟撈出

3/6

加入茄子和適量的油翻炒均勻

4/6

加鹽、生抽、青椒和適量雞粉煮熟

5/6

加入牛肉翻炒均勻

6/6

出鍋裝盤

原料：牛肉、茄子。輔料：蛋清。調料：蔥、姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、油、鹽、醬油。做法：

1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨 牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~） 鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想減肥的請過一遍熱水） 鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了 將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味 把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很鹹了，少加鹽）

先把牛肉切成小塊，然後鍋中下入冰糖用油炒話之後把牛肉放進去翻炒均勻，倒入一罐啤酒和適量的水，煮開之後加入切好的茄子，放入適量的鹽，撒上一把蔥花。