慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋麵粉、鮮奶油、糖等材料做成的。

牛奶：制作慕斯蛋糕時添加牛奶能夠讓慕斯蛋糕吃起來口感更細膩，口味更醇香，但不能用水來代替。

吉利丁：是制作慕斯蛋糕的主要材料，因為吉利丁有很強的凝固作用，所以在制作慕斯蛋糕時吉利丁是必不可少的。

低筋麵粉：低筋麵粉的主要作用是來制作蛋糕胚，分少量多次添加，要特別注意用量。

鮮奶油：鮮奶油分為動物奶油和植物奶油，鮮奶油品質的好壞會決定慕斯的口感，所以一般情況下最好使用動物奶油。

糖：糖在慕斯蛋糕中主要起到增加甜味，保持彈性和光澤的作用。使用糖和蛋清可以做出制作蛋糕時用的淡奶油，因此糖在慕斯蛋糕的制作中也是必不可少的。

巧克力慕斯蛋糕材料及做法：

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃5個，幼砂糖100g，蛋白5個，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黃油30g，幼砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鮮奶油75g，幼砂糖15g。

做法

1 蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入50g幼砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性發泡。

3 將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

4 使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5 接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。

6 烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7 制作 巧克力慕斯 ：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

8 將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

9 加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

10 鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

11 接著將鮮奶油加入步驟8中。

12 徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

13 制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入20g幼砂糖拌勻。

14 取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

15 再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

16 鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

17 鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

18 將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

19 倒入巧克力慕斯約1半的位置。

20 再鋪入一片蛋糕片。

21 倒入樹莓慕斯約9分滿。

22 冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。