l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。

2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。

3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。

主料，黃辣丁5條 ，豆腐1小塊

輔料，大蔥1根 ，薑片適量， 蒜片適量， 枸杞少量 ，

1. 準備材料：大蔥、薑片、蒜片、枸杞，豆腐切小塊用鹽水泡一下定型及去豆腥味。

2. 黃辣丁洗乾淨濾幹水分。

3. 先用幾片薑片把鍋底抹一圈再放油這樣煎魚不會沾鍋，油溫七成小火放入黃辣丁千萬不要動，煎一會動動鍋魚能動了再用筷子一個個翻面再煎。

4. 煎好後加入蔥、薑片、蒜片、枸杞、水淹沒魚身大火燒開。

5. 燒開後加入豆腐。

6. 加入豆腐後蓋蓋中小火燉二十分鐘左右

7. 差不多好了放鹽出鍋。

8. 出鍋加點香蔥即可。

9.美味又好吃的乾燒黃辣丁正宗做法王剛完成開吃了。

配菜(中級)

黃辣丁 500g 、 老豆腐 1塊 、 豆瓣醬 1勺 、 黃豆醬 1勺 、 泡姜 10g 、 泡椒 10g 、 生抽 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 1勺 、 醋 1勺 、 豬油 10克 、 菜籽油 5g 、 大蔥 1根 、 小蔥 2根 、 香菜 2根 、 大蒜 5-6瓣 、 生薑 1塊 、 鹽 5克

烹飪步驟

步驟1，準備食材

步驟2，豆腐切塊放入鹽水中浸泡15分鐘

步驟3，黃辣丁加料酒和鹽醃製10分鐘

步驟4，泡薑切片 泡椒小米辣切碎

步驟5，大蒜拍碎，大小蔥香菜切段，生薑切片，準備幹辣椒和花椒

步驟6，鍋中倒入5g菜籽油燒熱

步驟7，加10g豬肉化開

步驟8，倒入黃辣丁

步驟9，炸至定型盛出(盡量少用鍋鏟翻動)

步驟10，底油爆香蔥薑蒜

步驟11，再爆香乾辣椒和花椒

步驟12，接著下泡姜泡椒

步驟13，加一勺豆瓣醬炒出紅油

步驟14，最後加一勺黃豆醬翻炒

步驟15，加入熱水

步驟16，依次加老抽 生抽 醋 白糖各一勺 蓋上鍋蓋燒開

步驟17，開鍋後再小火煮3分鐘 大火下豆腐

步驟18，再次燒開後加入黃辣丁蓋上鍋蓋

步驟19，燜煮收汁

步驟20，待湯汁還有1/3時加入小蔥和香菜即可出鍋裝盤

王剛乾燒黃辣丁的正宗做法

【所需食材】

主料：黃辣丁。

輔料：鹽、料酒、泡姜、泡椒、青紅椒、大蔥、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣醬、芝麻醬、菜籽油、豬油、白糖、雞粉、生抽。

【乾燒黃辣丁的做法步驟】

　第一步：準備適量的黃辣丁，處理清洗乾淨，加入少許鹽，適量料酒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

　第二步：醃製魚的這個時間段，準備適量的泡姜、泡姜，切碎，準備八九個蒜瓣，切大塊，一根大蔥，切小段、適量青紅椒切小段，適量香菜，切大段，裝碗備用。

　第三步：起鍋，加一勺菜籽油、一勺豬油，大火燒至8成熱，加入一把青花椒，爆香，接著下入準備好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，緊接著倒入蒜瓣和大蔥，大火翻炒，炒出香味。

第四步：炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，小半勺芝麻醬，大火炒出紅油，再從鍋邊淋入一小勺高度白酒，炒勻。

第五步：接著加入適量的清水，加適量的黑胡椒粉、少許精鹽、雞粉、白糖，一勺生抽調味，大火燒開。

第六步：湯燒開後，下入醃製好的黃辣丁，再次等湯汁燒開，轉小火，蓋上蓋子，燜煮8分鐘，讓黃辣丁煮透煮入味，時間到後，下入青紅椒，煮至斷生，大概一分鐘，出鍋裝碗，撒上香菜，美味即成。