洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

步驟2

將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

步驟3

鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨

步驟4

鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製

步驟5

將焯好的肘子從鍋中撈出

步驟6

開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

步驟7

小火待冰糖慢慢融化

步驟8

將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

步驟9

冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

步驟10

當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了

步驟11

將糖色倒入熬製好的湯鍋裡

步驟12

放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

步驟13

轉成中火蓋蓋

步驟14

1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

步驟15

、中火醬制半小時待肘子入味

步驟16

、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

步驟17

將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致

用料：

豬後肘1只 大蔥適量、薑片適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、黃豆醬適量、生抽適量、冰容糖適量、料酒適量、紅酒適量。

步驟

1、將肘子一側割開取出大骨，沖洗乾淨。

2、用黃豆醬將肘子內外兩面塗抹均勻入味，至少2個小時。

3、鍋內燒開水，將醃好的肘子肉放入水燒開，撈起備用。

4、鍋內放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色。

5、放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入蔥、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味。

6、將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過肚子）、料酒、紅酒。

7、大火燒開後，轉中小火加蓋煮30分鐘，關火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結實。

8、將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10粒花椒倒入砂鍋中，水開後小火50-60分鐘關火。

9、將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌。