第一步，備好芥菜、醋、糖、鹽、花椒、八角和蔥白。

第二步，將芥菜絲洗好切絲了，晾乾備用。蔥白切絲。

第三步，芥菜絲放在碗中，加鹽、醬油、醋和白糖攪拌了。

第四步，將其放在罐子中，加八角和花椒以及蔥白醃製密封後等待三四天即可。

一，把芥菜疙瘩清洗乾淨，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。

二把削皮洗淨的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。

當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。

三，燒開水(如果捨得用純淨水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗淨瀝乾水。

四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸裡，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗淨的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。

五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩裡，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。

想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。

注意取芥菜疙瘩時一定要潔淨衛生，不能讓不乾淨的手把細菌帶入缸裡。

　　1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因為陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。

　　2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。

　　3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。

1.

新鮮的芥菜頭洗淨切細絲。

2.

撒上鹽醃製30分鐘至1小時。

3.

擠出水分嗎，擠出來的湯汁留著備用。

4.

炒鍋加入適量的油。

5.

爆香蔥姜和五香粉。

6.

加入芥菜絲翻炒。

7.

炒熟後關小火。

8.

立即裝瓶，塞滿壓實。

9.

乘熱將擠出來的芥菜湯倒入瓶中。

10.

迅速密封，陰涼處晾涼即可。