洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。

初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

墨魚幹-加工過程 墨魚幹又稱螟晡鯗，是淡幹海昧品。

加工墨魚干時，如果用海水洗刷，幹品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。

在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。

這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等汙物的滲入。

墨魚幹 把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖人灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚幹，燒上幾開，停火待冷。

這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。

1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中幹度均勻，便於成品分級包裝。

2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。

腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。

當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。

並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利乾燥和去除內臟。

剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易捲縮，會積水變質，乾燥緩慢。

3.除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液汙染潔白肉面，影響洗滌和美觀。

除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

墨魚幹 4.洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍裡，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

5.出曬：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。

注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。

初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。

曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。

翻曬時將肉腕和頭頸拉直。

曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。

傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。

至第二天可曬到四五成幹，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。

第三天曬同第二天。

6.整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。

並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。

如此反復抽動3～6次。

到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。

肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。

曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。

如第二次打平後因陰雨不能立即晒乾時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。

墨魚幹 7.罨蒸和發花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為發花。

罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。

也可省去罨蒸軌花工序，直接晒乾包裝。

8.包裝：墨魚幹晒乾時應趁熱包裝成散裝入庫密封。

可採用竹簍或木箱包裝。

裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚幹按一定規格依次環形或方形排列。

底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。

裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。

注明等級規格和重量。