1、準備材料：水70克，白糖100克，麥芽糖60克，黃油20克，蛋清40克，奶粉160克，花生仁320克 。

2、花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。

3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後溫度升得非常慢。

4、在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。

5、糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。

6、當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分布。

7、打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續攪打。

8、分三次倒入奶粉，打均。因為奶粉量特別大，一開始你會覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時候蛋糖液量會感覺減少很多，但也會更加黏稠，這樣的口感會有韌性。

9、倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。

10、將表面壓平成18*28cm，稍晾後切塊即可。

主料5人份

棉花糖360克

奶粉220克

輔料

黃油80克

花生仁(炒)200克蔓越莓幹60克

步驟1

準備所需要的材料，這裡特別提醒一下，如果喜歡軟一些的牛軋糖可以多加10-15g的黃油，這裡的方子是剛好的，不會特別軟也不會特別硬，這個是我試驗出來的。如果最後按照這個方子做出來的牛軋糖是很軟的，那就證明融化棉花糖的時候還沒到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，盡量炒久一些

步驟2

花生是我提前準備好的，花生需要烤熟，170度10分鐘左右；烤熟之後切成碎塊

步驟3

小火熱鍋（這裡一定要注意，要用不粘鍋，不然會粘到到處都是），把黃油倒進去，融化至一半黃油，就可以把棉花糖倒進去了

步驟4

棉花糖倒進去之後，一定要一直保持小火，並且要一直翻拌棉花糖，否則棉花糖很容易會焦，這樣做出來的牛軋糖會變色

步驟5

用鏟子一直攪動棉花糖。（如果家裡有耐高溫的硅膠刮刀的話，可以用刮刀操作，刮刀不會粘；如果用木鏟的話會黏住的，這裡我用的木鏟就會有粘住的情況，後面步驟我都用了硅膠刮刀,非常方便，不會粘）

步驟6

棉花糖熬製成這個樣子就差不多了，這樣大概需要十來分鐘，需要耐心

步驟7

之後倒入奶粉，攪拌均勻，一直開小火，不需要關火的，一直翻拌均勻即可

步驟8

攪拌均勻需要大概五分鐘左右

步驟9

之後倒入花生攪拌均勻

步驟10

攪拌大概2分鐘左右

步驟11

加入蔓越莓幹攪拌均勻

步驟12

攪拌成這個樣子就差不多了，現在這種狀態還是軟的，不會很硬；如果發現很難翻拌的話，就證明上面加奶粉的步驟沒有將奶粉攪拌均勻或者是棉花糖沒有全部融化

步驟13

之後在烤盤內放置一張油紙，把牛軋糖放進去整形（如果有不沾烤盤就直接放置烤盤內，沒有的話就需要墊一張油紙）

步驟14

整形之後放置一邊

步驟15

大概在室溫下放置2個小時，就差不多可以切的了

步驟16

牛軋糖切成合適大小

步驟17

可以看一下牛軋糖遍布了花生和蔓越莓幹，吃起來很香

步驟18

如果發現切的時候很黏，那就證明炒制棉花糖的時候沒融到位就放奶粉了，放入冰箱冰凍之後拿出來切，然後用糯米紙包起來食用。

主料

棉花糖200克

黃油50克

花生米200克

輔料

奶粉140克

做法步驟

1.花生米放烤箱，烤熟去皮，切成顆粒，備用

2.黃油隔熱水溶化

3.黃油倒入鍋，小火加熱，放棉花糖加熱溶化

4.棉花糖、黃油攪拌均勻，加奶粉拌均勻

5.加花生碎拌勻

6.攪拌勻，倒入模具，整形按平，放冰箱冷藏2小時，取出切塊即可

工具/原料

棉花糖 花生 奶粉

步驟/方法

1：棉花糖微波爐高火50－60秒

2：取出迅速拌入奶粉

3：再快速拌入花生

4：將拌好的牛軋糖倒入鋪好保鮮膜的長方形保鮮盒中，上面也蓋一層保鮮膜，用工具壓平，壓緊，涼後放入冰箱冷藏

5：糖塊變硬後取出切成小長方條即可