首先準備五香粉200克，咖喱20克，草果2個，胡椒粉300克，雞精3克，鹽300克，醬油兩湯匙，味極鮮，蠔油50克，放入鍋中開水大火煮30分鐘

材料：牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯。

做法：牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。另外將水燒開後下麵條，用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。

牛肉麵香料配方是：用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。

牛肉麵的做法：1.小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲;

2.牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗淨切塊，雞骨頭洗淨備用;老湯取出開化;

3.冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開; 燒開之後撇去浮沫，溫水衝淨；

4.另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片;大火煮開，小火燉制1個半小時；

5.炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後;撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用;

6.從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊;

7.另起一鍋，放入清水煮麵，撈起麵條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面裡澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

食材：牛肉10斤、牛骨頭10斤、白蘿蔔12斤、生薑塊6兩、鹽1斤、味精適量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、乾薑60g、草蔻30g、蓽撥20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步驟如下：

1、將牛肉和牛骨洗乾淨，放在水裡浸泡個小時去掉血水，把牛肉切塊。

2、將牛肉和牛骨一起放入大鍋中加水，開火焯一下，去掉浮沫，撈出來。

3、將所有香料都放在一個香料包中。

4、然後鍋中倒清水，放入牛肉和牛骨，然後倒入白蘿蔔塊、生薑、鹽和香料包小火燉5個小時。

5、然後將牛肉撈出來切片配麵食用，牛骨繼續放著鍋中。這樣牛肉麵湯就完成了，就可以下面吃了。

1，煮牛肉時香料配方為：炮薑片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣佔比約為0.5-0.7%。

2，調湯底的配製為：幹生薑粉28%，花椒麵25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調湯底與湯的推廣佔比約為0.3-0.4%。

3，鹽與湯的佔比為：1.4—1.5%。

4，鮮生薑水、蒜汁與湯的佔比推廣佔比為：0.1-0.2%。在調準的湯中添加鮮生薑水和蒜汁(二者各佔50%)味兒更為美味。